在澳洲，对于38岁的成年人，可以考虑以下几种留学专业：

1. 商科类：商科类课程的学习对年龄没有特别的要求，因此很适合38岁的成年人。例如，会计、金融、市场营销、管理、人力资源等专业都是不错的选择。

2. 信息技术：信息技术专业涉及的技能广泛，包括编程、软件开发、网络安全等，都是当前行业所急需的技能。这个专业的学习对数学和科技知识的掌握有一定要求，但通过一段时间的学习，是可以掌握的。

3. 旅游休闲管理：如果喜欢旅游休闲行业，那么旅游休闲管理专业就是一个很好的选择。这个专业的学习时间相对较短，同时还可以将自身的旅游经验与专业知识结合起来。

4. 设计与艺术：设计与艺术类专业需要一定的天赋和兴趣，但如果对此有兴趣，那么学习设计与艺术类专业将是一个不错的选择。例如，视觉艺术、设计、音乐、表演等专业。

5. 工程类：如果对工程类有兴趣，那么可以选择工程类专业，如电子工程、机械工程、土木工程等。这些专业需要一定的数学和科学知识，但通过学习是可以掌握的。

以上建议仅供参考，建议根据个人兴趣和职业发展目标来选择专业。同时，由于已经超过20岁，可能需要考虑一些额外的因素，如工作经验的转换和适应新的学习环境的能力等。建议咨询专业人士以获得更具体的建议。

在澳洲，38岁可以考虑学习的专业和课程包括：

1. 商科课程：包括MBA（工商管理学硕士）、DBA（会计学或商业学博士）等研究生课程，这些课程能提供更深入的学习机会和发展空间。

2. 职业技术课程：包括IT、医疗保健、设计、烹饪、汽车维修等相关专业，这些课程更注重实际应用和就业前景，适合具有特定技能和经验的学生。

3. 语言强化课程：对于英语非母语的留学生，语言强化课程能够提升语言能力，为后续学习打下基础，同时也能适应全英文教学环境。

选择学习什么专业和课程，除了考虑个人兴趣和爱好，还需要考虑职业规划、就业前景和市场需求等因素。同时，建议咨询专业的留学顾问或直接与相关大学联系，了解具体的课程信息和入学要求。

请注意，以上信息仅供参考，具体选择还要根据实际情况和需求而定。

在澳洲38岁留学，可以选择的学科通常包括商科、计算机、工程、健康科学、护理等专业。对于在职人员来说，边工作边读个MBA也是不错的选择。

在选择留学学科后，需要注意以下几点：

1. 做好职业规划：了解自己的职业规划和需求，选择与职业规划相符的学科和课程。

2. 考虑语言和适应能力：澳洲的课程通常比较灵活，但学习压力也相对较大，需要学生有较好的自控能力和适应能力。

3. 考虑学费和生活费用：相较于其他英语国家，澳洲的留学费用相对较低，但38岁的年龄和较高的学费和生活费用也需要考虑。

4. 了解移民政策：如果打算在澳洲长期发展，需要了解澳洲的移民政策，以便更好地规划自己的职业和移民路径。

在申请过程中，需要提供学历、成绩单、语言成绩、工作证明等材料，并按照学校的要求完成申请。同时，需要提前了解签证要求，如资金证明、体检、护照等。

以上建议仅供参考，请根据实际情况做出选择。