对于26岁的澳洲留学，可以考虑以下几种选择：

本科课程。如果持有高中毕业证且成绩符合要求，可以直接申请本科课程。或者如果选择专升本，可以先完成专科课程，再申请本科课程。

研究生课程。如果持有本科学士或更高学位，可以考虑申请研究生课程。澳洲的研究生课程包括硕士和博士课程。申请时需要提供成绩单和推荐信，以及满足其他相关要求。

职业技术类课程。如果专注于职业发展，可以选择一些具有就业导向的职业技术类课程，如IT、会计、护理等。这类课程注重实践操作，适合动手能力强、对技术类职业有兴趣的学生。

语言预科+本科/研究生。如果语言水平不高，可以考虑这种方案。通过先学习英语课程，然后再进入本科或研究生课程，可以更好地适应澳洲的学习环境。

请注意，在选择留学课程时，还需要考虑自己的兴趣、专长和职业规划等因素。同时，在申请留学时，需要了解学校的录取要求、课程安排、学费等信息，并按照要求提交所有必要的申请材料。建议咨询专业的留学机构和澳洲院校，以确保申请过程顺利。

对于26岁的澳洲留学生来说，可以选择的专业和课程包括：

1. 商科：商科是澳洲的热门专业，几乎每个大学都有开设相关的本科和硕士课程。比如澳国立大学、墨尔本大学、新南威尔士大学、悉尼大学等。

2. 信息技术：包括软件工程、网络安全、数据科学、人工智能等专业，这些专业在澳洲处于领先地位，就业前景良好。

3. 工程：包括土木工程、电子工程、机械工程、化学工程等专业，选择工程类专业不仅可以学习到实用的技术，还可以为将来就业做好准备。

4. 设计：包括平面设计、室内设计、产品设计等，对于有艺术和设计天赋的人来说，是一个不错的选择。

5. 法律：包括法律、商法、国际法等专业，可以培养自己的法律思维和判断能力。

6. 教育：澳洲是一个教育大国，教育专业备受留学生欢迎，可以从事教师、辅导员等工作。

此外，澳洲的职业教育和培训机构也会根据市场需求，提供各种专业和课程，以满足留学生的需求。同时，澳洲留学签证为期3年或4年，学生可以更长时间深入学习专业知识，为将来的就业打下坚实的基础。

以上信息仅供参考，建议咨询专业人士了解更详细的澳洲留学信息。

对于26岁的澳洲留学生，以下是一些注意事项：

1. 学术诚信：在任何情况下，学术研究都必须以诚信为基础，包括在澳洲留学期间。任何形式的欺诈行为，无论是伪造数据、抄袭还是剽窃，都将导致严重的后果，包括但不限于学术警告、撤销学位、刑事指控等。

2. 课程准备：确保了解所申请的课程结构和预期，以便在开始课程之前做好准备。

3. 语言和学习技巧：如果你打算在澳洲留学期间全日制学习，那么语言可能是一个主要的挑战。寻找合适的学习技巧和资源，并保持积极的态度。

4. 适应环境：适应新的环境和文化可能需要一些时间。尽量保持积极，寻找与你有共同点的人，并尽快了解当地的生活方式和习俗。

5. 健康和安全：确保了解并遵守澳洲的健康和安全规定。定期参加健康检查，了解如何处理紧急情况。

6. 财务规划：留学费用可能是一笔不小的开支。了解澳洲的学费、生活费和奖学金等相关信息，做好财务规划。

7. 社交生活：留学期间，社交生活也是一个重要的部分。尝试与当地人交朋友，这将有助于更好地了解他们的文化，也有助于提高语言技能。

8. 实习和就业：如果你打算在澳洲完成学业后就业，那么实习和建立职业网络可能是重要的步骤。

9. 保持联系：由于留学通常涉及长时间的分离，与家人和朋友保持联系非常重要。利用现代科技，如视频通话或社交媒体，来保持联系。

10. 遵守法律：在澳洲留学期间，务必遵守所有适用的法律。

以上是一些建议，但请记住，每个人的留学经历都是独特的，可能会有一些差异。祝你在澳洲的留学之旅顺利！