在澳洲35岁留学，可以选择学习以下专业：

商科专业：包括工商管理、会计、金融等，这些专业是商科的传统科目，无论在哪一个年龄段，都是非常受欢迎的。

信息技术专业：包括软件工程、网络安全、数据科学等，这些专业是近几年来比较热门的选项，而且由于互联网的发展，信息技术专业的学习需求也在不断的增加。

教育专业：如果有教师资格证，可以选择教育专业，这是一个受到广泛尊重和稳定收入的行业。

工程专业：澳洲有很多工程专业类的课程，包括土木工程、电子工程、机械工程等，这些专业的学习需要一定的技术含量，而且工程类人才在各个行业都是需要的。

健康专业：澳洲的健康专业包括护理、助产、公共卫生、药剂学等，这些专业都是健康行业不可或缺的，而且随着行业的发展，这类人才的需求在不断的增加。

艺术专业：如音乐、美术等，对于喜欢从事艺术工作的人来说，也是一个不错的选择。

以上建议仅供参考，选择留学专业时，还需要综合考虑自己的兴趣、职业规划、行业前景等因素。同时，澳洲的学历课程通常需要2-3年才能完成，具体时间取决于所选的课程和学校。

另外，留学期间还可以通过实习、工作等方式，了解不同的职业路径，为将来的职业发展做好准备。

在澳洲，35岁留学可以选择以下最新信息专业：

健康科学：包括营养学、饮食和运动相关的医学研究等。由于澳洲老龄化严重，医疗健康方面的专业人才缺口大，毕业生就业前景十分广阔。

信息技术：包括网络安全、数据分析、人工智能等专业方向。这些领域在当今社会非常重要，市场需求大，且薪资水平高。

商业创新与管理：包括创业研究、创新与创业发展等专业方向。这些可以帮助你理解商业环境，以及如何在当前和未来的市场环境中成功创业。

艺术专业：如音乐、绘画、舞蹈等，这些专业虽然需要一定的基础和兴趣，但澳洲的学校通常会提供大量的工作坊和入门课程。

职业转型：如果你在目前的领域工作多年，可能需要考虑职业转型。可以考虑一些与你的现有经验相关的专业，或者一些可以帮助你适应新角色的专业。

请注意，选择留学专业时，应充分考虑自己的兴趣、优势以及未来职业规划。同时，建议咨询有留学经验的人士或专业人士的意见。

在澳洲留学，35岁可以考虑以下专业：

商科：包括会计、金融、市场营销、管理等专业，这些专业与经济相关，就业前景好。

IT：包括网络安全、数据分析、人工智能等专业，是技术性较强的专业，适合有技术领域基础的学员进修。

工程：包括土木工程、电子工程、机械工程等专业，这些专业涵盖了社会建设的方方面面，基础性强。

教育：包括幼儿教育、小学教育、国际教育等专业，教育行业是国家未来的支柱行业，教师的待遇和社会地位也在逐渐提高。

健康科学：包括护理、助产士、药剂师等专业，这些专业就业前景好，社会需求大。

在选择专业的同时，还需要注意以下几点留学注意事项：

1. 明确学习目的：学习是为了提升自己，增强竞争力，同时为未来的职业发展打下基础。

2. 选择适合自己的学习方式：考虑自己的年龄、英语能力、职业背景等因素，选择适合自己的学习方式和课程。

3. 了解澳洲的教育制度：澳洲的学历制度与国内不同，需要了解其学制、学分制度等，以便更好地规划学习进度。

4. 提前准备：提前准备语言考试，了解申请要求和流程，准备好财务证明、推荐信、个人简历等材料。

5. 注意安全：在澳洲留学期间，需要注意安全，遵守当地的法律法规，避免前往不安全的区域。

总之，无论选择哪个专业，都需要认真考虑自己的学习目的和职业规划，同时注意留学过程中的各项事宜，以确保留学顺利。