在36岁的年龄阶段，想要通过留学的方式移民澳洲，可以考虑以下专业：

IT专业。IT专业是澳洲目前缺乏紧缺职业之一，留学该专业毕业后可以申请技术移民澳洲。此外，IT专业课程的学习难度相对较低，适合中国学生。

会计专业。澳洲的会计专业受到国际认可，且会计在澳洲属于移民专业。如果申请人雅思成绩达到7分以上，可以选择就读1年的全日制课程，获得澳洲注册会计师的执业资格，未来发展空间较大。

护理专业。护理专业在澳洲也是非常受欢迎的移民专业之一。澳洲护理学历为国际公认，毕业后可以从事医院、养老院、社区卫生服务中心等领域的工作。

工程和技术。工程和技术是澳洲的长期短缺职业之一，包括土木工程、机械工程、电气工程等多个方向，适合有技术背景的中国学生。

教育。教育专业是澳洲的移民长期短缺专业之一，包括小学教育、中学教育、特殊教育等多个方向。澳洲的教育体系较为完善，毕业后可以从事教育工作或管理工作。

需要注意的是，选择留学专业时需要考虑自己的兴趣和职业规划，同时也要关注澳洲的移民政策和就业市场。建议咨询专业的留学机构或移民顾问，以获得更具体和准确的信息。

36岁澳洲留学移民专业最新信息如下：

IT。澳洲IT行业是移民比较多的一个专业，同时也是比较适合36岁中年人移民的专业。IT包括很多专业，比如软件开发、网络安全等，这些专业在市场上都有不错的发展前景。

会计。会计专业在澳洲一直是比较紧缺的专业，澳洲的CPA注册会计师协会在全球范围内都认可澳洲的会计学历。

工程。工程专业在澳洲比较好找工作，并且工程专业的人在澳洲是比较紧缺的，同时也是澳洲技术移民的热门专业之一。

精算师。精算师的工作主要是与风险相关的管理工作，属于金融类职业，澳洲对精算师的需求比较大，而且精算师也是一个比较高薪的职业。

护理。护理专业在澳洲是比较受欢迎的，澳洲的医疗水平发达，对护士的需求量比较大，而且护士在澳洲是比较紧缺的职业，收入高、工作稳定、社会地位高。

教育。教育专业在澳洲比较好就业，同时也可以考虑幼教、中学教育等专业，这些专业在澳洲是比较受欢迎的，而且也是移民比较快的专业。

以上就是一些适合36岁澳洲留学移民的专业信息。请注意，选择专业时还需要考虑自己的兴趣、背景和职业规划等因素。同时，选择留学国家时也需要考虑其教育质量、留学费用、移民政策等因素。建议咨询专业的机构或个人以获得更详细的信息。

在36岁这个年龄阶段选择澳洲留学移民专业时，需要注意以下几点：

1. 考虑自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业方向，以便在留学和移民时更有优势。

2. 考虑到自己的身体状况和心理状态，选择适合自己年龄的专业，如健康科学、心理学等，这些专业对身体健康和心理健康要求较高。

3. 考虑到留学费用和移民政策，选择一些较为热门且就业前景较好的专业，如IT、工程、护理、会计等。同时，要了解澳洲的移民政策，以便更好地规划自己的留学和移民之路。

4. 考虑到年龄较大的学生，可能需要更多的时间和精力来适应新的学习环境和生活环境，因此需要提前做好充分的准备和规划，以便更好地适应留学生活。

总之，在选择澳洲留学移民专业时，需要综合考虑自己的兴趣、职业规划、身体状况、心理状态、留学费用、移民政策以及适应能力等多方面因素，以便更好地实现留学和移民的目标。