对于40岁的留学澳洲者，可以考虑以下几个学习方向：

商科。商科是澳洲的热门留学专业，也是最适合40岁人群的入门专业。此外，40岁的求学者可以考虑具有实践应用性的专业，如商务管理、市场营销等专业，以便更好地应对职场的变化。

信息技术专业。该专业是适合有一定年龄基础的职场人士转型的专业，该专业需要一定的专业知识基础，对于有一定基础的计算机专业人士来说，转型会相对容易很多。

技能型职业。如果对上述专业不感兴趣或无法投入，也可以考虑一些技能型职业，如电工、管道工等，这些职业通常更适合男性求学者。

此外，建议在选择专业时，要考虑自己的兴趣、职业目标、现有的技能和知识基础等因素，同时也要考虑专业的课程设置、未来的就业前景以及澳洲大学的排名和学费等因素。

最后，建议咨询专业的留学机构，以及已经留学澳洲的人士，以获取更多的信息和建议。

40岁留学澳洲可以选择学习以下最新信息专业：

健康科学：包括营养学、运动医学、解剖学等，适合有生物学背景的人士。

信息技术专业：包括网络安全、软件开发、数据分析等，由于IT行业更新换代速度非常快，所以选择IT专业不会错。

商业管理：包括MBA课程，适合想要拓展商业知识的、想要升职加薪的职场人士。

心理学：包括临床心理学、组织心理学、社会心理学等，对人类行为和思考方式有兴趣的人士适合学习。

教育专业：包括幼儿教育、中学教育等，可以在澳洲当地担任母语教师。

旅游与酒店管理：由于澳洲气候宜人，风景优美，吸引了很多学生选择在澳洲留学的同时，也选择在当地就业。

以上信息仅供参考，建议咨询专业人士获取更具体的信息。另外，选择留学国家除了考虑专业因素之外，还应考虑其他因素，如教育质量、费用、就业前景等。

在40岁时留学澳洲，需要注意以下几点：

1. 做好财务规划：由于澳洲的学费和生活费相对较高，因此需要提前做好财务规划，确保有足够的资金支持完成学业。

2. 适应学习节奏：随着年龄的增长，可能会感到学习节奏更快，需要更加集中精力。因此，需要适应新的学习方式和方法，并保持积极的心态。

3. 了解课程设置和课程要求：需要仔细了解所申请专业的课程设置和课程要求，以确保能够顺利完成学业。

4. 关注健康和安全：在留学期间，需要关注自己的健康和安全，遵守当地的安全规定和规章制度，及时报告任何可疑或异常情况。

5. 建立社交网络：在澳洲留学期间，可以通过参加各种社交活动、加入学生组织或参加讲座等方式，建立自己的社交网络，为未来的发展打下基础。

6. 考虑移民或工作机会：如果计划在澳洲长期居住或工作，可以考虑申请移民或工作机会，了解相关的政策和程序，确保申请过程顺利。

7. 保持与家人和朋友联系：在留学期间，需要保持与家人和朋友的联系，可以通过电话、视频通话、社交媒体等方式保持联系，分享彼此的生活和经历。

综上所述，40岁留学澳洲需要注意财务、学习、健康、安全、社交、移民和工作等方面的问题。在留学前需要做好充分的准备和规划，确保能够顺利完成学业并取得满意的结果。