今年中秋国庆假期，家家户户都摆放着色彩缤纷的水果礼盒，有些是购置用来馈赠亲友的，有些是收到的馈赠，有些趁着假期自我犒赏一番的，还有些是亲手制作的……
登门赠送鲜果，是咱们国家自古以来就有的交往习惯；品尝瓜果能够强身健体、控制体重，用鲜果来奖励自己，也渐渐变成了年轻群体关爱自身、营造生活韵味的一种方式。
如今水果不再像过去那样稀缺，它们已经普及到普通民众的餐桌上。根据央视财经最近的报道，相关数据表明，我国在全球范围内既是水果产量最高的国家，也是水果消费量最大的国家，水果的总产量大约占世界总量的三分之一。
整体消费量增加，国人享用水果显现诸多新颖动向，例如偏爱选购海外产品，水果甜度持续提升，部分珍稀品种因市场热捧而不断推陈出新……作为全球首要消费市场与生产大国，其中还潜藏多少关于水果的奥秘？
中国人每年能吃多少水果？
中国传统的饮食文化中，水果占据着重要位置。根据《中国居民膳食指南》的推荐，每个人每天至少要摄入220克到350克的水果。
因为从前物质匮乏，水果对许多人来说算是奢侈享受。1961年全球人均年果品摄取量达37.5公斤，中国却只有3.9公斤，以每日推荐食量计算，这点量仅能维持十三天。
现在情况不一样了，中国人每天平均能吃300克水果，勉强达标，但跟60年前比，进步非常大，是印度人口大国的一半，已经达到水果生产大国西班牙的水平，而邻近的日本还停留在60年前。
2022年，国内水果销售总额达到13814.57亿元，相当于人均月均水果支出82元，每斤水果均价为4.38元。
这一成就源于国内水果种植规模的显著增长，1993年，我国水果总产量跃居全球首位，达到3011万吨，到了2014年，这一数字已经翻了一番贝语网校，达到了23302.6万吨，再过十年，到了2023年，产量进一步攀升至32744.3万吨。
国产水果VS进口水果，谁更受欢迎？
中国水果产出数量很大，但国内仍是水果的净输入地区，2024年输入数量达到818.4万吨，比输出数量多出一半。一方面，购买者希望品尝到非本季的、种类丰富的水果；另一方面，销售者希望延长售卖时间、降低损耗程度，而输入的水果商业运作很成熟，因此成为双方都满意的方案。目前，中国水果消费中有7%是通过输入来满足的。
苹果、柑橘、梨、葡萄、核桃、葡萄柚、橙、柠檬、柿子这类水果在出口总量中占主导地位，香蕉、榴莲、椰子、樱桃、龙眼、山竹、火龙果、菠萝这些热带水果在进口总量中数量最多。
这类南方水果别致、尊贵、美味，时常被称作“时髦果品”。只是因为天气、土地等环境因素制约，收成稀少，结果期短暂，国内民众“心仪却难获得”。
榴莲仅限于国内极少数区域生长，因而需要从国外引进，而作为第二大宗进口水果的车厘子，在冬季春节前后需求旺盛的时段无法在中国收获，因此只能采购南半球的应季车厘子，目前中国百分之八十的车厘子来自智利，而智利出口车厘子的总额中百分之九十也由中国承接。
除开自然环境因素，让进口水果在中国市场更受欢迎的另一个关键原因，在于其培育过程、栽种环节、维护措施以及质量检验等方面，都更为完善。
猕猴桃是个很好的例子。新西兰佳沛猕猴桃，也就是奇异果，如今在中国市场上非常受欢迎。其实猕猴桃最早是生长在中国，而且中国猕猴桃的全球产量是最多的。
国内水果的版权制度尚处起步阶段，即便掌握了绝大多数猕猴桃种类，培育新品种的过程依旧十分困难，新开发出的品种难以售出版权，因而无法盈利；新西兰的佳沛公司每年向研究机构投入数百万资金，并雇佣两百多名工作人员专门从事品种改良工作。中国水果领域商标观念相当淡薄，同时未能构建起规范化的生产体系以及稳固的果园基地；与此相对，佳沛则与果农及果园进行紧密协作，推行一致的种植、管理以及收获规范，逐步赢得了顾客的认可。
因此，在特殊的热带水果之外，国产的传统水果也产生了进口的依赖性。目前，盒马、叮咚、小象、百果园这些连锁超市里售卖的多是进口的香蕉。这些进口香蕉不仅能够做到全年稳定供应，而且其规模化、标准化以及商品化的处理方式，再加上完善的冷链运输体系，都能显著降低损耗，加强品质管理，并且延长果实的保鲜时间。
现在“物不稀奇”了，进口水果虽然美味，但大多价格低廉，常见了。比如进口车厘子，不仅比国产樱桃个头更大，口感更甜，香气更足，而且因为外壳厚实、质地坚硬，更方便长途运输和保存——尽管经过45天的跨洋航行抵达国内，车厘子的平均价格仍然比国产樱桃便宜。
进口水果，深受顾客青睐，一方面是因为其稀有且档次高，另一方面是因其品质优良，且经过精细加工，符合市场需求。
打破地域和时令，靠的是什么？
荔枝被视为古代上等水果，源自岭南或四川，将其输送到北方的过程相当漫长，而且荔枝非常容易腐坏，保持新鲜十分困难，为此需要投入许多人力物力，只有身份显赫的权贵才有机会享用。
如今，运送与保存荔枝已非中国人品尝此果的障碍。人们懂得在果实未熟时便进行采收，建立冷藏设施，并且创造了冷水清洁、添加0.1%维他命C液体浸泡的方法，辅以低氧环境包裹、零下35度快速冷冻的保鲜技术，结合持续进步的冷藏运输体系，“水果随便吃”的理想即将实现。
蓝莓等水果能够实现全年鲜果供应，这背后还有其他因素，种植技术的进步和种植区域的拓展是重要原因，中国水果种植在尝试突破地理和气候的束缚，将果苗从南移到北，从东带到西，因此蓝莓在一年中不同时段都有成熟的品种，从而延长了其供应时间。
另有一些果农，意图率先售卖，获取厚利，便过度使用化学肥料、酸度调节品，或是提前采摘，例如耙耙柑本该在二三月成熟，却借助特殊手段在十一月就上市了。购买者虽然能在非时令时节品尝到果实，但未必是件好事。
被制造的“超级水果”，还有哪些附加价值？
“超级水果”这一术语源自2004年，由美国两位食品行业分析专家朱利安·梅尔廷和卡尔·克劳福德合著的《成功超级水果战略》一书提出，该概念具备六大特征，包括味觉吸引力强、品种独特、食用便捷、产量稳定可控、具有潜在的健康价值，以及实施全面的市场推广策略，具备这些条件即可形成超级水果。由此可见，超级水果并非天然存在，而是经过人为刻意培育而得。
过去，那些适应性强的、生长简单的、栽种方便的水果，才是普通人家经常见到的，像枣子、桃子、李子、梨子、石榴这些。超级水果则是随着生产进步、社会变迁而出现的。
当外来之物变得普遍，技艺超越天成，人们愿意在瓜果上投入的资本持续增长，这就促使某些人选择去发掘那些尚未被广泛认知、却拥有巨大市场潜力的果实，以此创造新的商机，吸引关注。这种新奇的特质，关键在于能为购买者提供与众不同的感受，同时让那些专注于水果产业的经营者有机会从基础阶段切入，赢得竞争优势。
业内专家认为，蓝莓是所有水果中最耀眼的。根据购买者评价，这种水果的外形、作用以及内在品质都是第一位的。
2008年，联想等公司开始涉足蓝莓栽培领域，这种水果因含有大量花青素且对视力有益，迅速在中国市场获得认可，时至今日，其水果界的稳固地位和不断攀升的价格令人瞩目，根据惠农网发布的信息，2024年1月至10月间，蓝莓的10个月平均售价为95.2元每公斤，相较于2023年同期，价格增长了31.67%，与2018年同期相比，涨幅达到了37.07%。
如今互联网普及，直播带货兴起，水果推广变得简单。一篇《26岁，月薪一万，吃不起车厘子》引发巨大关注，结合进口樱桃的奢侈形象和鲜艳色泽，使外国大樱桃成为节日必备商品。
走红成网红水果并不难，油柑、黄皮、芭乐等小众水果相继受到关注，然而要成为真正的顶级水果，却并非易事。在铺天盖地的宣传攻势中，健康益处、文化象征、情感满足都能成为人们盲目购买的动机，但味觉吸引力、使用便捷性、供应渠道稳定性才是根本基础。
中国人吃水果，越来越便宜了
近些年，诸如“车厘子随便吃”“榴莲想买就买”“荔枝随处可见”之类的说法不断流行，过去价格高昂甚至极其昂贵的那些水果，如今价格大幅回落，变得普通民众也能负担得起。实际上，随着水果产量迅猛增长，不仅是指那些曾经被视为奢侈品的品种，各类水果普遍出现了价格下调的情况。
稀少之物价值更高，由于制造工艺和产出量的提升，商品附加值逐渐减弱，果品成本随之降低是情理之中的事，先前备受推崇的荔枝，如今也变得物美价廉了。
然而水果收获量增长非常快，不过最近十年，农田和果园的占地面积总共才多了九成；中国的水果栽培，其实还是主要依赖自然条件；由个人或者家庭单独管理的果园，其实还是国内果园总面积里占大头。这就造成了大家一窝蜂种同样的水果，最后导致产品太多，价格来回变动。
阳光玫瑰是业内普遍感到遗憾的一个案例。这种葡萄于2006年从日本引进，2016年技术成熟后开始逐渐普及，引发了广泛关注，最高价格曾达到300元每斤。在利润的驱使下，果农们纷纷种植阳光玫瑰，其枝蔓迅速遍布各地，种植面积从2016年的10万亩增加到了2023年的超过120万亩。
阳光玫瑰的“易于栽培”曾被视为长处，后来逐渐转化为短处。业内专家指出，阳光玫瑰最适宜的单位面积产量在每亩两千斤上下，然而众多种植者不顾实际食品安全与公众健康，一味追求高收成，导致亩产高达五千斤，个别情况下甚至超过一万斤。
这种葡萄品种适应性很强，任何地方都能生长，各种种植方式都适用，大幅增加了产量供应。此外，为了节省劳动力、提升收成而不愿修剪花果，造成市场上售卖的两串葡萄，虽然名称相同，但甜度、风味和口感却存在明显差异。
“烂大街”的阳光玫瑰价格被打下来了，品质却回不去了。
一味迎合市场，水果越来越甜
糖分保持能量，诱发多巴胺，嗜甜，是人类的天性。
百果园依据果品的新鲜程度、口感爽脆度、果肉嫩度、香气浓度以及无公害标准，将水果划分为A、B、C三类级别，然而对普通消费者来说，口感鲜甜的果品就是优质果品，相比之下，“甜度高”这种特质比难以量化的“风味浓郁”更易达成，也更为稳定可靠。
研究人员培育出含糖成分更丰富的、糖酸平衡更优的品种，挑选日照时间更久、日夜温差更显著的产地，种植基地探索更精密的种植方法——从品种选育到田间管理，水果的优化路径就是追求极致的甜度，就连通常认为带有酸味的李子、蓝莓、橘子等水果，也都在朝着“纯粹甜美”的方向发展。
根据网易数读的数据，2012至2022年这十年期间，葡萄的可溶性固形物平均含量增长了，从14.72%增至19.03%，这个指标涵盖了糖分、酸度以及维生素等成分，并且与含糖量呈现正比关系，含糖量具体是指每100克20摄氏度水溶液里溶解的蔗糖克数；与此同时，杏子的可溶性固形物平均含量也提升了，从11.52%上升到14.58%，其增幅超过了20%。
虽然糖分多少决定了食物的甜感，不过，如果吃到的水果过于甜美，其原因并不仅仅在于糖分的高低。
水果的甜感程度关键取决于糖酸比例。百香果的含糖程度通常为13%到15%，超过西瓜的10%到12%，然而西瓜却更让人感觉甜美，这是由于它的含酸程度较低。
因此，市面上许多所谓的“增甜成分”，有些是能提升光能利用率的钾类肥料，过多使用会变成堆砌糖分的途径；另一些则是去酸物质，能减缓水果里柠檬酸等有机酸的形成，但用量过大会造成甜酸比例错乱，甚至让药剂里的砷盐、铅、汞等有毒金属物质在人体内积聚，同时果树和土壤也会中毒衰败。更让人担忧的是食品安全与公众健康，一些所谓的“增甜成分”缺乏必要信息，成分含量不清楚，存在更大的风险。
水果过分强调甜美，从业者只顾及这个特点，购买者渐渐感到厌倦和单调，一味迎合购买者，结果反而招致反感。
从水果大国，走向水果强国
中国水果的近六十年，是一条从零到一的逆袭之路。
中国的农业传承源远流长，不过现今在水果制造领域取得的成就，主要依靠的不是传统的积累，而是积极汲取新知、革新方法、不断突破。例如，考虑到国人对爽脆口感的偏爱，将原引进的软质蓝莓培育成了口感更脆的类型；又由于人们吃水果时不愿弄脏双手，研发出了方便剥皮的果冻橙以及耙耙柑新品种。
当前市面上常见的枇杷、山楂、龙眼、杨梅等水果，均为我国本土品种，然而不得不指出的是，如今市场上占有比例更高、引发更多关注的苹果、葡萄、草莓、梨、柑橘等水果的知名品种，大多是从国外引进的。
据消息，中国农业科学院果树研究所的王力荣，担任国家园艺种质资源库的职务，他曾经陈述过，从海外引入的果树种类，占据了国内果树种植总面积的四成，至于苹果、葡萄这类从国外引进的树种，它们在市场上的占有率，从五成到九成不等。
日本在这方面表现突出，红富士苹果、巨峰葡萄、阳光玫瑰葡萄、红颜草莓、耙耙柑也就是春见、丑橘即不知火、黄秋梨、富有脆柿、贝贝南瓜这些品种，均源自日本培育。
中国在引进水果方面颇具头脑，但国产水果也存在不足之处。像猕猴桃这类，曾由中国走向世界，之后又从国外重新引入国内的品种，并非孤例。
水果的知识产权维护存在难题，优质品种的种子屡遭国外抢购，至今缺乏有效对策；国内水果产业长期盈利微薄，时常出现农产品滞销损害农户利益的现象，亟待建立健康的产业生态；此外，国内物流与冷藏设施建设滞后，目前果蔬冷链普及程度仅达三成五，与日本超过九成、美国高达九七成的水平相比差距明显，导致水果在流通过程中损失严重。
近些年，除了“果品不受限制”之外，“果品价格突然上涨”的指责也频繁出现。我国是果品栽培大国，却并非果品栽培强国，还存在诸多改进环节需要实现。
参考资料
知识分子：《消失的水果：舌尖上的物种大灭绝》
金错刀：《外国“水果贵族”，集体沦为中国土特产》
获得应用《得到头条》：在市场里，那些“水果较量”：不妨想想哪种水果获利最高？
三联生活周刊：《蓝莓为什么越来越好吃，还越来越便宜了？》
企鹅吃喝指南：《水果为什么甜得越来越无聊了？》
真故实验室：《中产的下一个抠门对象：超级水果》
浪潮工作室：《我们为什么吃不起水果了》
界面新闻：《水果为什么越来越甜了》
网易数独：《水果越来越甜，但我真的吃不下去了》
正解局：《国产猕猴桃困局：产量全球第一，还要大量进口？》
正解局：以六十元一枚的价格出售给迪拜的富裕买家，中国的水果经历了一次艰难的转型
