天妇罗（天麸罗）

日本奈良时代，即公元710年至784年，传承下来的是的料理，是用米粉等裹住各种食材的料理，之后到了16世纪至17世纪，是根据西洋的炸物改良出来的。

蔬菜天妇罗

最初记载天妇罗这一名字的文献，是1669年也就是日本寛文9年的《食道记》。然而天妇罗为什么叫天妇罗，由于将食材上糊用油炸这种料理方法，早已借助素食料理以及卓袱料理也就是将中国料理及西欧料理日本化的料理在日本成型，所以认定是这些炸物料理和天妇罗的混同，致使在很久以前，起源以及语源就早已出现混同。

什锦菜团天妇罗

16世纪时天妇罗为什么叫天妇罗，「长崎天妇罗」诞生了。那时，糊里加了糖、盐、酒，是用猪油炸的，味道浓重，不用沾任何调料。17世纪，这种天妇罗传到了日本关西，发展成以蔬菜为中心的食材，用芝麻油等植物油烹炸。之后，随着日本江户幕府开府留学之路，天妇罗进入了江户（如今的东京），在日本桥的鱼河岸买来鱼贝类，用芝麻油烹炸的天妇罗在老百姓中间相当流行。

天妇罗成型的江户时代前期，存在诸多被称作「天妇罗屋」的食摊，这些食摊把炸好的天妇罗用竹签穿起，而这是江户老百姓站着食用的食物。

在东京国立博物馆所藏，名为「近代职人尽绘词屋台的天妇罗屋」的物品里，展现出了被称作「江户的三味」的天妇罗摊位，除了荞麦、寿司以及天妇罗除外，另外尚存有鳗鱼等诸多摊位的料理。因江户时代食用油产量的增多，于江户的摊位起始的天妇罗菜谱极为快速地在大众之中广泛传播开来 。

日本文献记载的江户时代天妇罗摊位

记载天妇罗做法的文献，一般所指的是1748年，也就是日本宽延元年的「歌仙的组系」，除此之外，还有1746年，即日本延享3年的「里白精味集」。有着和现在天妇罗料理法几乎完全一样详细明确记载的文献是1671年，也就是日本寛文11年的「料理献立抄」。

天妇罗乌冬面

在幕末时代，开始有了从摊位走向店铺这种形式的正规天妇罗店。到了明治时代，因料亭以及天妇罗专门店的发展，天妇罗传到了大阪。大正时代发生了关东大地震，随着失去职业的手艺人向各地移居，天妇罗也走向了各地。

-------江户川和平宾馆店  焦世宁