沙瑞 27岁 英国硕士毕业
摊煎饼2个月
我在2021年完成了英国女王大学教育领导力的硕士学业，该专业主要学习如何培养教师以及怎样推动学校进行改革。毕业后，我在当地获得了一份市场营销的职位，然而这个岗位与我所学专业并不相符，而且部门人员非常有限，导致我在工作中感到十分吃力，工作成效也不够理想，难以向领导做出令人满意的汇报。经过一年多的工作，我决定不再继续从事这份职业。
那会儿，我对未来感到迷茫，同时渴望获得创业许可以便继续留在当地，因此决定先去不同领域都体验一番，期待能借此找到自己真正热爱的方向。
有位相识的摊煎饼的店主，曾几次相邀我一同经营，但我并未热衷，毕竟远赴海外深造并完成学业，总觉意犹未尽。恰逢店主计划春节返华，店铺将闲置两月，便询问我是否愿意利用这段光阴，借此机会验证自身是否具备相应才能。
迟疑片刻，我莫名地应承下来。不妨试试看，我素来乐于与人交往，借此也能探探自己能否招徕顾客，倘若将来有机会创业，也算是个预演。
受访者供图
实际操作起来才明白，售卖煎饼看似容易，实际操作却非常复杂。那时我没有帮手、不会烹饪、不了解程序，每天站在厨房里，反复练习各项步骤，简直想要工作十四个小时，经过上百次重复练习，才慢慢习惯了工作流程。
准备煎饼需要先处理食材，把菜清洗干净，把薄脆炸好，菜要冷水洗，保持新鲜，冬天冷水洗手很冷，摊煎饼时，一面煎熟要铲起边缘，马上翻到另一面，翻转时手很烫，饼皮也很容易破，真是又烫又难，我见过国内街上阿姨翻煎饼很轻松，自己动手才发现真不容易。好在如今我已经练就铁砂掌了。
制作煎饼时感到乏味，我常会进行自我调侃式的辩论，比如先以顾客的立场质疑：为何烹饪过程如此缓慢？这个鸡蛋打得多不精致？接着又以厨师的视角思考：味道尚可，卫生清洁即可满足要求！美味佳肴总是需要耐心等待的！
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制作煎饼的关键在于调料搭配，这一点我深有体会。店主离开前，特意为我准备了两个大桶蘸料，没想到生意非常火爆，半个月就消耗殆尽。于是我开始亲自调制酱料，结果味道意外地令人满意。得到顾客的肯定后，我进一步收集了外国学生的口味反馈，对煎饼进行了创新改进，不仅增加了芝士肉松作为选项，还提供了鸡排和火鸡面作为特色搭配。一个煎饼原本重六两，添上各种料之后，售价达到十两到十三两，换算成人民币大约是一百多元钱。连我自己都忍不住向朋友开玩笑说，要是天津人看到这种成分繁多的煎饼果子，肯定难以接受。
制作煎饼时，我遇到了一个未曾预料的难题，就是必须用竹蜻蜓从左侧画圆，主要依靠拇指和食指操作，由于我的身高是1米72，而饼机安放在低矮的操作台面上，不得不持续低头操作，导致脖子很容易向前弯曲。长时间下来，我的拇指和颈椎都感到十分疼痛。
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每当有顾客品尝后，透过窗口称赞我手艺精良，那份疲惫便瞬间烟消云散，内心充满喜悦。我原先自认是厨房里的门外汉，如今得到如此褒奖，好比昔日成绩垫底的学生，一鸣惊人跃居年级前列。这种由衷的肯定，在过往的职业道路上我反而鲜少体验。
有外国人也会购买我们的煎饼产品。曾经有一次，一位外国男士来点他们心目中的中餐酸甜鸡，我被他俊朗的侧脸吸引，立刻从厨房跑出来向他推荐，我们这里没有酸甜鸡，不过煎饼非常美味美国女孩卖煎饼果子，还有鸡排，你可以尝尝吗？
他或许觉得难以推辞，便应承了此事，因为他长相出众，我给了他两份鸡排，等他吃完，我又出门去询问他感受如何，他却说：“确实，味道相当好。”那时我心中怦怦直跳，如同小鹿不受控制般蹦跳，简直可以当作一部喜剧片《煎饼情缘》的序幕。
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我们除了售卖煎饼果子，还扩展了经营范围，增加了炸油饼的业务，并且开始制作酱香饼，还有豆腐脑等等，制作这些食品时，和面、调馅这些工作都是我独立完成的，豆腐脑是最为麻烦的一种，我总共才成功制作了两次，起初我们购买熟石膏粉来点豆腐脑，结果总是变成絮状，其实要让豆腐质地细腻，也可以使用国内点豆腐脑用的内酯，但在英国，内酯非常难以购买，一小瓶就要卖到20英镑。
我想到的改进措施是，每过二十分钟就要清除一次泡沫，确保豆浆表面完全干净，这样做出来的豆腐脑才会细腻。然而这种方式效率很低，费了一个多小时的时间，总共才做了五碗。每天的工作量都很大，跟过年准备团圆饭差不多，原本的生活节奏被打乱，根本没时间锻炼身体，回到家就立刻睡觉。
总体而言，我认为经营店铺这方面，我做得还算可以，这也让我更加相信，我有能力独立当个店主。开店期间，我的承受压力本领和与人交往技巧也大幅增强，毕竟贩卖煎饼，社会上会碰到各种各样的人，你就得变得更稳重，学会控制心情。
创业之初，众多相识之人纷纷伸出援手，让我颇感亲切，仿佛置身同福客栈，不知今日踏入门槛的是聂小六还是钱三娘呢？朋友们时常称赞我颇具胆识，但我实难理解何谓胆识，或许他们是因为我先前的工作相当不错，收入稳定，却突然选择放弃，转而从事煎饼果子这种需要体力的营生，因而感到十分意外吧。
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我在英国贝尔法斯特，当地中餐馆数量不多，市场竞争不激烈，不过学生不会天天吃煎饼，而且制作成本偏高，因此通常利润不高。我们总共经营了一个半月，每人平均能分到800到900磅。我之前的工作月薪是1300磅，每天工作10小时，每周五天，午休时还能去逛街。
经过对比，了解到在这家摊煎饼的一个半月里，身体承受了巨大疲惫，每天吸入炸薄脆产生的油烟气息，感觉十分不适。因此，我彻底下定了今后不再从事餐饮行业的决定。
然而更深层的缘由在于，从事简单体力工作美国女孩卖煎饼果子，尽管能获得一定程度的满足感，但精神上依然感到空虚。闲暇时，思绪总是不断提示我：已经很久没有进行深入思考了，那一刻，我感到自己既空虚又可怜。创业初期，我并未察觉到这一状况，但经营店铺后，由于缺乏时间阅读、观影，无法汲取新知，感觉自己的思维变得迟钝。虽然从事体力工作不需要过多思虑，然而对棘手的事情全都避开，便会感到自身进步不大。因此，这只能算作我当前的一个过渡阶段。
这份工作告一段落后，或许我会涉足其他行业，比如我近期打算在住所附近寻一家酒馆，担任调制饮品的工作者。我现年二十七岁，却对安稳的生活不甚热衷。我的父亲亦是如此，他先前从事过诸多职业，创办过企业，继而钻研发明，完成发明后又去开出租车，结束出租车生涯又去求学……我和他如出一辙，他一直激励着我，这真的令我倍感鼓舞。
徐，31岁，美国硕士毕业
摆摊3个月
我于2015年7月前往美国攻读研究生，专业方向是会计学。那段时间我一边学习一边游历，经常在个人平台上分享当地的风土人情与美食体验，后来逐步发展成一项事业。了解到国外企业对宣传推广的重视后，我意识到文化主题的传播比单纯介绍美食更能引起关注，因此于2017年，我转而参与文化展会的策划工作，随着实践经验日益丰富，我萌生了举办中华美食庆典的想法。
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纽约常见的美食节多为日本、菲律宾、泰国、韩国的节日，但没有任何地区设有中国节，仅有极少数小型中国美食活动，例如社区内五六家商贩的简单摊位。这些活动规模有限，无法形成较大声势，也未能成为美国市场中的中华美食盛会，实在令人遗憾。因此我打算在人流密集的区域举办一场规模宏大的美食庆典，例如在华盛顿广场、百老汇等地方举行。然而举办美食庆典必须封闭整条街道，场地审批十分困难，那时我年龄尚轻，缺乏相关经验，因此这个计划最终未能实现。
去年五月至八月期间，我在一位经营餐饮的朋友的售卖点提供协助，该售卖点售卖锅贴、旋风土豆、烧烤、生煎、煎饼、甘蔗汁、车轮饼等各式食品。设摊的时段通常是从上午十点持续到下午六点，但八点半就必须着手进行准备工作。我的朋友曾比喻，摆摊的过程如同一次迁移，需要准备一辆容积极大的车辆来搬运帐篷、桌椅、炊具以及煤气罐等物资。经营路边摊位确实相当困难，由于是在户外，店家最担忧的是降雨，这会极大影响经营状况。夏季时气温极高，尤其是烹饪时炉火产生的炙烤感，会让人感到十分不适。我不明白为何制作煎饼被归类为轻劳动，实际上这应当算作较为繁重的体力活，只要从事过餐饮行业，就会明白这确实是一项消耗体力的工作。
这三个月的设摊经历使我意识到，海外人士对中国风味其实抱有浓厚兴趣，只是对其不够熟悉。无论是售卖生煎、锅贴，抑或是手抓饼等品类，常常排起长队的主要是美国人。另外，在近年从事自媒体的过程中，我注意到，在美国经营中餐馆的华裔厨师们做的菜肴都十分出色，然而他们在“叙述经历”方面却稍显逊色。中国人清楚南方偏甜北方偏咸，东方偏辣西方偏酸，不过美国人看来各类饮食都归为中华料理，认为中国风味仅限于生煎小笼包以及部分辛辣菜肴。这方面韩国的饮食推广较我们更为出色，美国民众普遍知晓韩式餐饮并非单一模式，众多店家会分别提供首尔风味等不同种类。
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因此期待有更多外籍人士能够品鉴中华佳肴，历经数年筹备，我终获圆满，我策划的美食庆典终于登陆曼哈顿街与百老汇街，中华美食节堪称咱们的文化象征，它展现出极强的接纳力，不少旅居海外的马来西亚籍或新加坡籍同胞，以及土生土长的华裔，都视自己为炎黄子孙，故此回将庆典定名为 fest（龙之盛宴）。
筹备中华美食节相当复杂，我至今持有此看法。获得用地许可仅是初始步骤，后续还需缴纳相关费用，准备大量审批文书，联络众多商贩，规划活动环节……若非去年设摊时获得如此真切体会，我或许不会决心实施，如今觉得，这亦是我的义务。
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我认为，或许不少从事智力劳动的人会向往餐饮行业的轻松愉悦，而餐饮从业者又常常羡慕办公室职员的光鲜安逸。譬如，时常有人渴望自己能经营一家饮品店。人们总是习惯于羡慕他人的生活状态，然而我属于目标意识较为鲜明的人，一旦决心要去做某件事，在行动之初就会明确这件事能为我带来怎样的意义。我原本学习会计专业，所以很早就掌握了核算美食节活动收益的方法。尽管这项工作未必能带来丰厚的物质回报，但我为何还要坚持参与？主要是因为它能够赋予我一定的社会意义和文化满足感。通过这些活动，我能结识形形色色的人，把握许多难得的机遇，赢得大家的赞赏，这些收获已经让我感到非常满足。
我觉得，要是从事简单的体力活，仅仅是为了消磨光阴，并且没有任何明确的目的，这样的话，我不会去挑选这个选项。
排版：孙孙Boy / 编辑、 审核：同同
