大龄美国留学人员可以选择以下专业：

计算机工程。这个专业市场需求量大，薪水较高，而且就业面广泛。

商科专业，包括会计、金融、经济学、管理学等，这些专业都是美国大学的王牌专业，市场需求大，就业前景好。

信息技术与互联网，如网络安全、软件开发、电子商务等，这些专业符合未来的发展趋势，有利于回国后找到一份不错的工作。

制药工程和生物工程，这两个专业都是大龄留学人员比较适合的专业，有一定的市场缺口。

教育专业，如果留学人员有意回国当老师，教育专业是一个不错的选择。

传媒专业，包括新闻、广告、媒体等，这个专业在美国有很好的就业前景和资源。

此外，考虑到年龄因素，可能更适合选择一些实践性、应用性强的专业，或者那些薪水较高、工作稳定且越老越吃香的专业，如护理专业、心理咨询专业等。

请注意，选择专业时还应考虑自身的兴趣和职业规划。在选择专业时，应综合考虑多方面因素。

大龄美国留学可以选择以下一些最新信息专业：

人工智能专业。人工智能作为当下最热门的话题之一，人才需求量巨大，大龄人群优势明显。

游戏设计专业。随着游戏行业的快速发展，游戏设计人才需求大，且大龄求职者优势明显。

生物科学专业。生物科学专业近年来发展迅速，大龄人群经验丰富，竞争力强。

金融专业。金融行业对经验丰富的大龄人群一直都很有包容性，大龄留学回国后，可以凭借专业优势找工作。

市场营销专业。大龄留学人员回国后，也可以凭借丰富的经验和成熟的处理问题的方式，在市场营销专业领域找到工作。

请注意，选择专业时还应考虑兴趣、职业规划、就业前景等因素。

大龄美国留学，选择专业时，可以根据个人的兴趣和特长，以及未来的职业规划，选择如商科、计算机科学、工程、教育、传媒、法律等热门专业。

在申请美国留学时，需要注意以下几点：

1. 尽早准备并申请：尽早准备申请材料和考试，并了解学校和专业的情况，以便可以更准确地申请到适合的学校和专业。

2. 考虑签证问题：如果已经超过一定年龄，在申请签证时可能会遇到一些特殊问题，需要提前了解和准备。

3. 适应学习环境：年龄较大的学生可能需要更长的时间来适应新的学习环境，需要有良好的适应能力和学习态度。

4. 考虑生活问题：在美国留学，需要考虑生活问题，尤其是年龄较大的学生，需要自己解决住宿和饮食等问题。

5. 保持与学校的沟通：如果遇到任何问题或困难，需要及时与学校沟通，寻求帮助和支持。

总之，大龄美国留学需要注意签证、学习、生活和沟通等方面的问题。在选择专业时，可以根据自己的兴趣和特长，以及未来的职业规划来做出明智的选择。