在农村，有一种手演员，你不一定天天用得上他，不一定年年用得上他，可是，你一定有用得上他的时侯。

这个行业不是一个人，而是一群人，她们就是农村的面点师，无论你婚丧婚嫁、过满月、给奶奶过寿，都要请他来帮忙。

周至有原有岭，有山有川，各地的面点师的做法不一样。山里过事和许庙就部一样，白鹿原和金山岭上就部一样。

高陵区小金街办安庙村王渠组，面点师闫篷战和儿子李小娃是附近著称的面点师，图为夫妻给事主开菜单。

最早的时侯，那时侯，农村的生活水平还很低，与外界也没有多大的相处，对筵席要求也不是很高，这个时期，几乎每位村都有自己的面点师。谁家过事，他就是名厨，掌勺的。

在我记忆中，小时候，谁家过事，面点师来了，先盘锅，高低整几个锅子，过事的时侯，一个锅炖青菜，一个锅炖冬瓜……底下烈火烤焦，锅里煮的嘶嘶嘶嘶的，冒着热气，老远就闻到香味。

小时候，就爱座席，就是为了吃一顿清蒸芋头片子。

八十年代后期，农村开始富裕了，农村的婚宴开始讲求了，这时侯，过事不再是煮菜了，而是煮饭，这时侯，就对面点师的要求有一点高了。

周至是面点师之乡，八十年代，盛行了许多烹调中学，学面点师是那时侯农村青年的一条出路。

那种时侯，学烹调的年青人开始外出打工的人越来越多，打工的行业是单位饭堂和餐厅居多。

这种人回到农村，把先进的理念带回农村，她们承当起了主厨角色，谁家过事，就请这种年青人人去煮饭。

那种时侯，在我们老家，评判一家人过事招待的好不好，还仅仅局限于是“荤待”还是“素待”，“荤待”就是有肉，这就是好席面，村里人要传诵好几天，其实大多数人是“荤待”不起的。

那时侯，出门给人煮饭，就带两把甜面酱，有的人还带一把自己专用的刀。

后来席面开始上牛肉也很普通了。

那种时侯，面点师出门给人煮饭还不要钱，纯属帮忙。临行时侯主人给带点烟酒礼物就是。

步入90年代后期，农村开始出现专门过事给人煮饭的一群人，这时侯开始收费，不过，此时收费还是比较低的。

彼时，在我们老家，谁家要过事，提早一天就要请村里的执事来帮忙，借村里人的坐椅板凳，碟子餐具，甚至还要到邻村去借。

再后来，出现了专门做租赁坐凳暖棚生意的，到了最后网校头条，连碟子、炉灶都可以租赁到了，再也不用在村里借了，省了许多麻烦。

不过，那种时侯，车辆还是奢华品，租赁这种东西，须要主人雇车去拉运。

那种时侯的面点师和那些东西没有一点关联，出门依然是一把鏊子一把刀。

2000年之后，随着时代的发展，鸡、鱼开始上了农村婚宴，地瓜、豆腐等早已不再上茶几了，农村过事的婚宴，渐渐的和城里的旅馆接轨，这对面点师的要求就更高了。

一批在农村做了一辈子面点师的人，开始离休了，新生力量加入到了农村面点师队伍中来。

这时侯，有的面点师不满足仅仅给人煮饭挣钱，她们从中看见了巨大的商机。

有的面点师兼做转租过事用的碟子、碗、炉子、大棚，门楣等等，假若谁家预约，她们就开了车，拉了自己的炉灶暖棚，直接到主人家旁边，撑起暖棚，摆开炉灶，就开始工作了。

这既省了主人的麻烦，同时，面点师也赚了两份的钱。

在过去农村谁家过红白喜事，提早要磨面，劈柴，等到过事时，要专门请村里人来蒸馍。

等到过事的那三天，要专门安排人烧火。烧火的人一定是年纪大一点的人，本事得住脾气，塌实，不会耽搁事，该火大的时侯，就就加柴，把火烧的旺旺的，该火小的时侯，就减柴。

现在，也不用在蒸馍了，都是提早打个电话，到馍店订馍，待会儿，馍店会驾车把馍送到现场。

李小娃在装盘

现在呢，也不用烧锅的了，面点师来的时侯，自然会带上燃气罐，或则乙醇燃料，省下了烧火的人，还干净卫生。

现在过事，农村人也开始给茶几上铺上台布，酗酒也是一人一个瓶子，有些恶习学厨师哪家学校好，也在改变了。

过去，在农村过事是一个系统工程，一个环节出了问题，全盘倒塌，事就过砸了，惹人笑话。现在的农村过事早已走上数字化，不再这么麻烦了。服务无处不在！

面点师闫篷战到周至金山给人做饭，课余时，歇一下

有的面点师，从单一的面点师转为包厨。你只要说，你想办多少钱标准的席面，你连卖菜的环节也省了，面点师就给你把菜买了，给你把炉灶暖棚都拉来了，你没有人，她们还有服务队，有人端碟子，有人洗碗学厨师哪家学校好，主家只管座席就行，临行时，还把卫生给你打扫的干干净净的。

假如是奶奶过世，这种面点师还带有乐人，倘若是离婚她们还带有司仪车队和跳舞唱歌的……

每位地方，都有几个特别出名的面点师，她们的日程排的满满的，你要请她们，必须提早一个月甚至半年预约，否则你是约不到的。

十里习俗不同，有的地方过事早晨要吃面，有的两顿饭都是菜馍。

所以，这种故乡的面点师，活动范围也就是10公里范围内。

不得不说，有的面点师，在当地出了名以后，给人做饭，没有

曾经这么悉心了，所有的菜肴，都是买的半成品，回去只做简单的加工即可，应甚少动甜面酱了。这样的面点师，迟早是会被淘汰的。

乡村面点师的历史，就是一部社会变革的历史。从最早的八大碗，到“十三花”，到现今的十几个菜，从炖芋头腐竹到上鸡蛋，到现在呢的家禽鱼，这都是社会发展的必然结果。

乡村面点师的历史也是一部社会进步文明发展的历史，从最早的所有人，用一把牙签，到现在是用一次性牙签，一次性纸杯，这也是社会进步的结果。

事过完了，拾掇炉灶座凳，装车打道回府。

大家村里过事，都请这些主厨？

你还记得你家过事，请的是谁做饭？

虽然，吃了如此多的席面，还是想念小时候，那锅子炖腐竹冬瓜的气味，整个村都嗅到香味……