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1、【单选题】（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的强度。 （C）

A、糖

B、水

C、盐

D、酵母

2.【单选题】（ ）是以糕点面团为原料，经过制模、烘烤、装饰等工序制成的一种以水果或馅料为馅料的小型小吃。 （四）

A、布丁

B·苏弗里

C、气鼓

D塔

3.【单选题】“面粉”指的是（）。 （四）

A、糖

B、盐

C. 鱼胶

D、面粉

4、【单选题】“拂”的意思是（）。 （C）

A、搅拌

B、光滑

C、节拍

D、推出

5、【单选题】“全价蛋白质”一般指（ ）蛋白质。 （A）

A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、家禽

6.【单选题】一般情况下，混合食物每产生4.184千焦耳的热量大雾天气 英文，大约可产生()毫升水。 （A）

A.12

B.20

C.22

D.40

7、【单选题】一般软面包的平均含水量在（）之间。 (二)

A、70~74%

B、58～62%

C.65～70%

D. 48～52%

8.【单选题】下列哪项不属于化学膨松剂（）。 （C）

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铵

C、干酵母

D、泡打粉

9.【单选题】下列气体燃料中，热值最高的是（）（D）

A、天然气

B、人工煤气

C、沼气

D、液化石油气

10、【单选题】下列选项描述矿物质的生理功能不正确的是（ ）。 (二)

A. 它是构成身体组织的正常材料。

B、供应热能

C.维持正常的神经肌肉兴奋

D.维持体内酸碱平衡

11、【单选题】为促进排毒，（）是抢救食物中毒患者的重要措施之一。 （四）

A、手术

B、排便

C、尽快进食

D.大量输液

12、【单选题】亚硝酸盐的中毒剂量为（）克。 （A）

0.3～0.5

0.4～0.6

0.5～0.7

D.0.6～0.8

13.【单选题】保证实际测量值准确进行成本核算的方法之一（C）

A. 重要条件 B. 一般条件

二、基本条件

C. 债券条件下

14、【单选题】材料单位净成本的计算方法是加工前的一种原材料和加工后的几种等级的原材料或半成品。 （四）

A.1种

B.2种

C、4种类型

D、3种

15.【单选题】原材料的成品率可以用来考核操作人员（D）

A、卫生水平

B、L级

C. 识别级别

D、技能水平

16、【单选题】进入密闭空间前，监测点应具有代表性。 对于体积较大的纵向密闭空间，应采用()各部分进行监测和分析。 (二)

A、左、中、右

B、上、中、下

C、上、下

D、左、右

17、【单选题】在厨房中，菜品的成本是指构成产品的（）消耗的总和。 （C）

A、燃料

B、手册

三、原材料

D、全部

18、【单选题】聚光灯、碘钨灯等高热灯具与易燃物品的距离不应小于（）。 （C）

A、300mm

B、400mm

C.500毫米

直径600mm

19、【单选题】轮式装载机基本都是（）型。 （A）

A.前出料式

B、侧卸式

C、旋转式

D、后出料式

20、【单选题】在菜品和耗材的销售价格一致的情况下，销售毛利率与（）之间存在换算关系。 （四）

A、丢失率

B、材料良品率

C、成本率

D、成本毛利率

21、【单选题】根据《安全生产许可证条例》，（ ）负责归口建筑业企业安全生产许可证的颁发和管理。 （A）

A、国务院建设主管部门

B、省级建设行政主管部门

C、市建设行政主管部门

D.县级以上建设行政主管部门

22.【单选题】基坑（槽）周围宜设置排水沟和集水井（A）

A. 超出基本范围

B. 堆土以外

C、墙外

D、基本范围内

23.【单选题】提供宴会套餐甜品时，确保每盘甜品中有（）。 (二)

A、造型、色彩精美

B.质量和包装方式相同。

C.份量足够

D、颜色、形状相同

24、【单选题】工程监理单位违反《建设工程安全生产管理条例》规定，未对施工组织设计中的安全技术措施或者专项施工方案进行审查的，责令限期改正； 逾期不改正的，责令停业整顿，并处（）一万元以上一万元以下罚款； 情节严重的，降低资格等级或者吊销资格证书； 造成重大安全事故，构成犯罪的大雾天气 英文，对直接责任人员，依照刑法有关规定追究责任。 刑事责任; 造成损失的，应当依法承担赔偿责任。 （A）

A.10； 30

B.20； 30

C.10;50

D.20； 50

25、【单选题】对于风味餐厅，自助餐桌上的所有食物必须突出餐厅的风格和（）。 （C）

A、质量

二、特点

C、味道

D、颜色

26、【单选题】施工电工佩戴（）安全帽。 （四）

A、怀特

B、红色

C、黄色

D、蓝色

27、【单选题】《建筑业企业安全生产评价标准》（JGJ/T77）是（）。 （A）

A. 推荐行业标准

B. 强制性行业标准

C.推荐性国家标准

D. 强制性国家标准

28、【单选题】将植物脂奶油从冰箱中取出，倒入搅拌缸中，准备搅打。 奶油的温度应为（）。 (二)

A、0～4℃

B、7～10℃

C.10～15℃

D、-4～0℃

29.【单选题】当确定发生食物中毒时，（ ）当地卫生防疫部门。 （C）

A.查明原因后报告

B. 报告可以推迟

C. 应及时报告

D. 您不必报告

30、【单选题】（）是我们做好本职工作的基本要求，也是评价或考核员工工作表现的依据。 （C）

A、劳动纪律

B. 遵守法律法规

三、岗位职责

四、工作任务

31、【单选题】造成人身伤亡的触电事故大多是（）。 （A）

A、人体受到电流而受到电击

B、烧伤

C、电击

D、窒息

32、【单选题】搅打动物脂肪奶油时，倒入搅拌罐的奶油量应占罐的约（）个。 (二)

A、40%~60%

B、20%~40%

C、30%~50%

D、10%~20%

33、【单选题】搅打是指（）或者通过搅打来增加黄油体积的方法。 （四）

A、奶油

B、牛奶

C、糖液

D、蛋液

34、【单选题】无论用哪种方法融化黄油，（）应该是最好的。 （C）

A、黄油完全溶解成液体，不透明，变色。

B、黄油完全溶解成液体，芳香透明，并变色。

C、黄油完全溶解成液体，芳香透明，不变色。

D、黄油完全溶解成液体，不透明，不变色。

35、【单选题】建筑结构荷载中，积尘荷载属于（）荷载。 (二)

A、永久的

B、变量

C、偶然

D、影响

36.【单选题】是和面机的英文名称（B）

A。

B.

C．烤箱

D .

37.【单选题】下列说法错误的是（ ）？ （四）

A、用于装卸的管道必须标明使用日期。

B、充装液氧的装卸软管应进行脱脂处理，防止被油脂污染。

C、装卸吊管或装卸软管的材质与介质和工况相适应。

D、灌装冷冻液化气和高低压液化气的快速装卸接头可以互换使用。

38、【单选题】每克单糖在体内完全氧化时可产生()千焦耳的热量。 （四）

A.38.6

B.27.8

C.21.6

D.16.2

39.【单选题】毛利率应该更高（B）

A、通用产品

B、新增产品

C、马吉通与客户关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

40、【单选题】和好的面团做好后要放入冰箱冷藏。 目的是：一是使（），二是促进黄油凝固，三是松弛强韧的面团。 （四）

A. 易于切割和操作

B、加强面团的硬度

C.延长面团的保质期

D、面团内部的水分能被充分、均匀地吸收

41、【单选题】特种作业人员在劳动保护方面受到用人单位不公平待遇时，有权向有关部门投诉（）。 （四）

A、暴露

B、报告

C、防御

D、上诉

42、【单选题】液压传动依靠液体（）来传递动力。 (二)

A、交通

B、压力

C、速度

D、控制阀

43、【单选题】任何单位和个人对存在事故隐患或者安全生产违法行为，有权检举或者向（ ）举报。 (二)

一、公安机关

二、负责安全生产监督管理的部门

三、项目建设单位

四、项目立项单位

44、【单选题】烤清蛋糕时，注意盛放清蛋糕糊的烤盘（）。 （四）

A.不要放置在烤箱中央

B、不要放置在热源中心

C、排列是否紧凑

D. 请勿接触烤箱壁

45、【单选题】使用单位应对使用中的施工起重机械及其安全保护装置、吊具、索具等进行定期、定期检查、（）和维护保养，并保存记录。 （A）

A、维护保养

B、修复

C、涂油

D、除锈

46.​​【单选题】热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱社会正义，是社会正义和道德建设的基本要求。 (二)

A、热爱祖国

B.热爱机器之国

C、爱好和平

D、热爱团结

47、【单选题】工程监理单位与发包单位相互串通，为发包单位谋取非法利益，给建设单位造成损失的，（）（B）

A. 自行承担赔偿责任

B、与承包人承担连带赔偿责任

C. 不承担赔偿责任

D、承包人应当承担赔偿责任。

48、【单选题】安全标志分为四类，它们是（）。 (二)

A. 通行标志、禁止通行标志、提示标志和警告标志

B、禁止标志、警告标志、命令标志、提示标志

C.禁止标志、警告标志、通行标志和提醒标志

D、禁止标志、警告标志、指挥标志和通道标志

49、【单选题】的一般计算方法：标准体重（公斤）=【身高（厘米）-105】X09（B）

A. 49岁以下成人体重

B、49岁以上成年人

C. 胖男人的正常体重

D. 女性正常体重

50.【单选题】制作黄油酱时，应始终使用优质英国油。 如来油含有大量水分。 （四）

A. 单独煮一根胡芦巴油

B. 挤出K油时搅拌一会儿。

C、添加更多的糖

D.《少糖煮时如何用水》

51、【单选题】变频调速的施工电梯必须配备（）。 (二)

A.限速开关

B、减速开关

C.调速开关

D、调频开关

52、【单选题】锂基润滑脂的颜色是（）。 （四）

A、黄色

B、黑色

C、深色

D、怀特

53、【单选题】采用（）的零点甜品摆盘方法最大的优点是整体感强，颜色鲜艳，一目了然。 (二)

A. 将甜点放入特定的瓷罐中，并盖上相应的装饰品

B. 根据主宾的位置将甜品、食材、装饰品摆放在同一个盘子上。

C. 将甜点和装饰品放在同一个盘子里，将调味料放在另一个小容器中。

D. 将混合甜点放在一个大盘子上，将装饰物放在一个小盘子上

54、【单选题】餐厅摆盘点菜甜品的目的是（）。 （C）

A.重点突出甜品的特色和风味

B、注重凸显餐厅的风格和特色

C、既要与餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜品的特色和风味。

D、既要符合餐厅的特色和色彩，又要突出甜品的风味和色彩。

55、【单选题】首次取得《建筑特种作业资格证书》的人员实习作业不得低于（）（C）

A、一

B、两个

C、三

D、四

56.【单选题】企业不得（ ）取得安全生产许可证。 （高手）

A、转让

混合

C. 冒充

D、伪造

E. 使用伪造品

57、【单选题】《特种设备安全法》规定，进口特种设备应当符合我国（ ）的要求，并经（ ）批准； 需要取得我国特种设备（ ）的，应当取得许可证。 （自动CD）

一、安全技术规范

B、产品质量标准

C、检验合格

D、生产许可证

58.【判断题】（）“”的中文意思是乳化剂。 (×)

59、【判断题】止血带的松紧要适当，应在出血停止、远端摸不到动脉搏动时确定。 (√)

60、【判断题】物料提升机接料平台的接料口应设有可开启的闸门，不进出时应关闭（√）

61.【判断题】（）为了保证最新的分析和安全，常常需要在同一系统中同时连接接地和过零保护。 (×)

62、【判断题】有关部门、单位对劳动者提出的安全生产举报和指控应予压制和打击报复（×）

63、【判断题】当发现很多人饭后出现呕吐、腹泻等异常症状时留学之路，尽量让患者大量喝水，刺激咽喉，引起呕吐。 (√)

64、【判断题】施工现场停、送电操作顺序为：送电时，主配电箱→配电箱→开关箱；送电时，主配电箱→配电箱→开关箱； 停电时，开关箱→配电箱→主配电箱。 ()(√)

65.【判断题】起重机械允许使用铸件吊钩。 (×)

66、【判断题】塔机加节后如需附着，应先将节段顶起，然后安装附着装置。 (×)

67、【判断题】建设单位应当制定本单位生产安全事故应急救援预案，建立应急救援组织或者配备应急救援人员，配备必要的应急救援器材和装备，并定期组织演练。 ()(√)

68、【裁判题】《安全生产法》规定，生产经营单位主要负责人应当组织制定本单位的安全生产教育培训计划并组织实施。 ()(√)

69.【判断题】应定期确认操作程序的适应性和有效性。 (√)

70.【对错】()在大型展览中使用高品质、高品质、造型独特的餐具盛放甜品时，不仅能展现使用者非凡的想象力和艺术修养，更能凸显精美程度甜点。 ，优雅的。 (√)

71、【判断题】地下施工中有人中毒中毒时，必须首先向施工现场负责人和有关部门报告。 (×)

72、【判断题】（）制成的果冻应形状完整、透明有光泽、软硬度适中、口感滑爽。 (√)

73、【判断题】（）由于干果原料吸潮后容易发生霉变，因此干果原料应存放在干燥通风的地方。 (√)

74、【判断题】焊接时，由于根部间隙过大或焊接电流过大，液态金属下落，形成不是焊缝的多余结节，称为焊缝结节。 焊缝飞边不仅影响焊缝外观，而且掩盖了焊缝飞边处焊趾的质量，该部位常出现未熔合缺陷。 (√)

75、【判断题】《特种设备安全法》规定了对军事装备、核设施、航天飞行器等使用的特种设备的安全监管。 安全生产模拟考试一站式指南。 监督管理适用本法。 (×)

76.【判断题】危险源识别的首要任务是识别第一类危险源。 (√)

77、【判断题】生产经营单位可以与职工签订协议，免除或者减轻因生产安全事故造成职工伤亡的法律责任。 (√)

78、【判断题】（）如果面部被烧伤，不宜包扎，以免水肿影响呼吸。 (√)

79.【判断题】安装发动机活塞环时，活塞环开口应相互错开180度。 () (×)

80、【判断题】教育培训不足是建筑施工事故频发的重要原因。 (√)

81、【判断题】（）机器使用完毕后，应切断电源，拆卸机器相关部件，并进行清洁、消毒。 (√)

82.【判断题】梯子是一种由木、竹、绝缘材料、铝合金等材料制成的攀爬工具。 (√)

83、【裁判题】《特种设备安全法》规定，违反本法规定，被依法吊销许可证的，负责特种设备安全监督管理的部门不予受理。自许可证被撤销之日起三年内提出申请。 许可证申请。 (√)

84、【判断题】教育培训不足是建筑施工事故频发的重要原因。 (√)

85、【判断题】六级以上大风或大雾时，禁止在露天进行攀登和悬空高空作业。 (√)

86、【判断题】汽车罐车、铁路罐车、罐式集装箱应在投入使用后3年内进行首次全面检验。 (×)

87、【判断题】配电箱、开关箱使用注意事项：停电时，操作程序应为：主配电箱→配电箱→开关箱。 (×)

88.【判断题】员工可以享受工伤保险，并在因生产安全事故受到损害时有权要求赔偿。 (√)

89.【判断题】受到撞击或破裂的头盔经修复后可以继续使用。 (×)

90、【判断题】持有建筑施工特种作业资格证书的人员，应当由建筑施工企业或者建筑起重机械租赁单位聘用，方可从事相应的特种作业。 (√)

91、【判断题】《生产安全事故报告和调查处理规定》和《安全生产模拟考试一键指引》贯穿事故“四不放过”原则，为事故提供了明确的操作依据报告、调查和处理。 程序。 (√)

92.【判断题】（）青酥类是一种层次分明、口感酥脆的小吃。 (√)

93、【判断题】（）果冻液配制好后，应立即将果冻液放入冰箱冷却。 (×)

94、【判断题】根据《特种设备安全监察条例》，特种设备的设计单位、生产单位、使用单位必须取得国务院特种设备安全监督管理部门的许可。 (×)

95.【判断题】（）食品强化剂是添加到食品中的药物或化学物质（×）

96、【判断题】一般情况下，烤带馅双皮牛排时，烤的时间相对要长一些。 (√)

97、【判断题】制作混合糕点面团时，应使用颗粒较细的糖制品，如细砂糖、棉糖粉等。 (√)

98.【判断题】面部被烧伤时不宜包扎，以免水肿影响呼吸。 (√)

99、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为，是不道德的行为。 (×)

100.【判断题】如果采用快速发酵法制作面包面团，酵母用量必须加倍，并且搅拌时间必须比正常搅拌时间长。 (√)

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