在澳洲和英国留学可以选择一些比较冷门但具有潜力的专业，例如：

食品科学：食品科学专业在澳洲的墨尔本大学、蒙纳士大学等名校中比较热门。这个专业在英国的布里斯托大学、伯明翰大学等大学也很受欢迎。

营养学：营养学专业在澳洲和英国都有一定的热度，例如在英国的伦敦大学、爱丁堡大学等都有相关院系开设。

供应链管理：供应链管理在澳洲和英国都有一定的市场，例如澳洲的墨尔本大学、新南威尔士大学等，英国的曼彻斯特大学、利兹大学等都是不错的选择。

土地资源与环境管理：这个专业在澳洲的新南威尔士大学、昆士兰大学等较为热门。在英国，约克大学的环境管理课程受到广泛认可。

艺术与设计：艺术与设计专业在澳洲和英国都属于比较冷门的专业，例如英国的创意艺术大学(UCA)拥有世界一流的设计学院，且课程选择丰富。

翻译学：翻译学专业在澳洲和英国都有一定的市场，不过由于是冷门专业，申请难度相对较低。

以上信息仅供参考，建议根据个人兴趣和职业规划来选择专业。在申请之前，最好了解清楚每个专业的具体课程设置和就业前景。

澳洲和英国留学的一些冷门专业的最新信息如下：

澳洲：

1. 食品科学：澳洲的食品科学专业会注重食品质量、加工和安全等方面的知识，就业方向包括食品研发、营养咨询等。

2. 营养学和饮食：随着人们对健康的重视程度提高，营养学和饮食专业逐渐受到青睐。该专业会涉及公共营养、疾病营养、营养与相关疾病的关系等方面的知识。

3. 旅游和酒店管理：澳洲的旅游和酒店管理专业在全球范围内享有很高的声誉，但除了传统的旅游和酒店管理，现在也开始注重体验经济如健康养生、户外教育和拓展、文化遗产与保护等相关的知识，从而发展出新的就业方向。

英国：

1. 艺术和设计：英国的艺术和设计专业以创新和高质量的教学著称，包括平面设计、服装设计、产品设计等。

2. 翻译和口译：英国是全球的翻译中心之一，有许多大学提供相关专业。除了传统的笔译和口译，现在也涉及声音视频制作、跨文化交流等方面的知识。

3. 兽医科学：英国在兽医领域的教学和研究方面享有很高的声誉，包括宠物护理、动物疾病治疗、动物产品安全等方面。

以上信息仅作参考，建议根据个人兴趣和职业规划选择专业。

注意：以上信息仅供参考，由于专业的热门程度会随时间而变化，所以建议在选择专业时，要了解最新的信息。同时，也要考虑自己的实际情况，如个人兴趣、专业背景、学习能力和未来的职业规划等，再做出选择。

在澳洲英国留学冷门专业时，需要注意以下几点：

1. 了解专业课程设置：首先要仔细研究课程设置，确定这个专业是否适合你的兴趣和学习能力。

2. 考虑就业前景：尽管冷门专业可能申请人数较少，但并不代表找不到工作。你需要考虑这个专业是否符合澳洲或英国的就业市场需求。

3. 准备额外申请材料：某些专业可能需要额外的申请材料，如实验室或研究经验的证明，相关行业的推荐信等。

4. 适应学习模式：不同的专业有不同的学习模式和课程安排，你需要适应新的学习方式，如小组讨论、项目实践、实地调查等。

5. 适应文化环境：留学不仅仅是学习，还包括适应新的文化环境。你需要了解当地的风俗习惯，建立良好的人际关系，这对你的学习和未来的职业发展都非常重要。

6. 资金准备：确保你有足够的资金支付学费、生活费和其他相关费用。

7. 签证风险评估等级：某些冷门专业可能涉及更高的风险等级，需要更高的资金和学术背景，这可能需要你提供更多的信息给签证官，以便做出决定。

总的来说，选择留学冷门专业需要你做好充分的准备和研究工作，以确保你的选择符合你的兴趣、职业目标、经济能力以及实际需求。