对于40岁的人来说，留学加拿大可以选择学习以下专业：

计算机专业：包括网络安全、软件工程、数据分析、人工智能等方向。

商科专业：包括会计、财务、市场营销等方向，这些专业对于英语要求较高，适合语言能力较好的学生。

健康科学专业：包括护理学、理疗、营养学、健康管理、药剂学等方向。

教育专业：包括幼儿教育、小学教育、中学教育等方向。

文科专业：包括传媒、社会学、心理学、英语等方向。

此外，选择学习老年医学相关专业也是一个不错的选择。由于加拿大老龄化严重，相关医疗人才短缺，学习此专业毕业后，不仅能在加拿大顺利找到工作，还能获得较高的薪水。

不过，在选择专业时，还需要考虑自己的兴趣、专长以及职业规划等因素。建议在做出决定之前，咨询职业规划师以获取更多信息。

对于40岁想要留学加拿大的同学来说，可以选择学习以下几个最新信息：

1. 人工智能：随着科技的不断发展，人工智能领域的需求也在不断增长。在加拿大学习人工智能可以让你掌握未来的发展技能，并获得相关领域的就业机会。

2. 生物技术和遗传学：随着生物科技的发展，这个领域的需求也在不断增加。学习这个专业可以让你掌握生物技术和医学领域的知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。

3. 可持续能源和环保技术：随着环保意识的不断提高，可持续能源和环保技术领域的需求也在不断增加。在加拿大学习这个专业可以让你掌握相关的知识和技能，为未来的职业发展提供更多的机会。

4. 金融和会计：这两个专业是加拿大最热门的职业领域之一，对于有财务背景的人来说是一个很好的选择。无论是在加拿大还是回国后，这两个专业都有着广泛的就业机会和发展前景。

5. 旅游管理和酒店管理：随着全球旅游业的发展，这两个专业也成为了热门选择。在加拿大学习旅游管理和酒店管理可以让你掌握相关的知识和技能，为未来的职业发展提供更多的机会。

6. 创业和创新管理：对于想要创业或者想要在企业管理中担任领导角色的同学来说，学习创业和创新管理是一个不错的选择。这个专业可以让你掌握相关的知识和技能，为未来的职业发展打下坚实的基础。

以上信息仅供参考，建议咨询专业人士获得更多信息。

40岁留学加拿大的学习，需要注意以下事项：

1. 做好学习计划：由于年龄偏大，可能会面临学习吃力的情况，因此需要提前做好学习计划，合理安排时间，同时也要根据自身情况选择适合的专业。

2. 调整心态：年龄偏大的情况下，可能会面临就业压力，因此需要调整好自己的心态，积极面对就业问题。

3. 适应环境：加拿大环境优美，但与国内环境存在差异，需要适应一段时间。在此期间，可以参加一些社交活动，结交朋友，有助于融入环境。

4. 签证和身份问题：在留学期间，可能会涉及到签证和移民的问题。在选择专业时，可以咨询专业人士，根据自身情况选择合适的专业和课程，以便达到移民的目的。同时，也要了解加拿大移民政策的相关信息，以便更好地规划未来。

5. 健康问题：年龄较大的人需要注意身体健康，定期进行体检，并遵循加拿大的健康指南。

6. 考虑学费和生活成本：加拿大的学费和生活成本相对较高，需要考虑到这个因素，避免给家庭带来过大的经济压力。

总之，在留学加拿大时，需要根据自身情况做好充分准备，并积极面对各种挑战。同时，也可以寻求留学机构或前辈的帮助和建议。