如果加拿大的学校已经发放了录取通知书（offer），但开学日期已过，可以考虑以下几种情况：

1. 重新申请学校：如果错过了开学日期，但希望继续在加拿大留学，可以考虑重新申请适合自己开学日期的课程，并获得新的录取通知书。

2. 申请延期签证：可以向加拿大使馆申请延期签证，根据具体情况，签证官会要求提供相关证明材料，以决定是否给予延期签证。

3. 转学或转专业：如果对原定的学校或专业不满意，可以考虑转学或转专业，这样可以获得新的录取通知书，从而重新申请签证。

需要注意的是，无论采取哪种方式，都需要确保符合加拿大政府的相关规定和要求，并准备好相关证明材料，以便顺利获得签证并顺利留学。

对于加拿大留学签证的最新信息，可以参考以下内容：

1. 加拿大使馆要求学生签证持有人必须提供住宿信息，对于在加拿大大专及以上学校就读的学生，使馆要求他们提供住宿信息的表格（DS-3053）。这一措施旨在确保学生在加拿大的学习期间，他们将被监督或控制，并确保他们不会非法工作。

2. 加拿大留学签证申请的审理周期可能会有所变化，可能会有快有慢，但使馆保证签证申请的审批时间会在合理的时间范围内。

至于开学日期过了是否还能获得留学签证，这需要根据具体的申请情况而定。如果情况较为复杂，建议直接联系学校或使馆，了解具体的政策和要求。

另外，需要注意的是，以上信息仅供参考，实际的情况可能会因为各种因素而有所不同。在申请留学签证时，最好能向相关部门或机构进行咨询，以确保能够得到最准确、最合适的信息。

过了开学日期申请加拿大留学签证的注意事项如下：

申请者需要提供足够资金证明，能够支付第一学年的学费以及在加拿大留学的所有费用。

申请者需要提供足够的住宿证明，可以选择学校宿舍或者校外租房。

申请者需要提供在加拿大留学期间的生活费，包括食品、衣物、娱乐等所有费用。

申请者需要提供有效护照和签证状态的证明。

此外，由于开学日期过了，申请者需要尽快提交所有材料，并保持与签证官员的沟通，说明情况并请求延期。同时，要确保所提交的文件和信息真实、准确，否则可能会面临拒签甚至取消签证的可能。

以上内容仅供参考，建议咨询专业机构和人士，以获取更准确的信息。