在加拿大留学可以选择IT专业和飞行专业，这两个专业都是加拿大比较热门和有竞争力的专业。

IT专业是计算机技术的综合应用领域，包括软件开发、系统设计、网络管理、图像处理、网络安全等。在加拿大，IT行业有着相对较高的就业率及收入水平。同时，IT专业也具有较高的技术含量，需要不断学习和更新知识，有利于个人自我发展和职业提升。

飞行专业是加拿大一些大学中较为冷门的专业之一，但是飞行专业毕业生在航空领域有广阔的就业前景。飞行专业毕业生可以从事飞行员、航空工程师、飞机维修师等工作，这些职位在航空工业的快速发展中一直保持着较高的需求。

然而，选择留学专业应该根据个人兴趣、特长、职业规划和市场需求等因素综合考虑。同时，留学期间还需要认真学习，提高自己的专业技能和综合素质，以增加就业竞争力。

至于在留学期间是否继续飞行，这需要您根据个人情况和职业规划做出决定。如果您对飞行专业感兴趣并希望在航空领域发展，可以考虑在毕业后继续从事飞行工作。但是，如果您对IT行业更感兴趣或者认为自己更适合其他行业，那么您可以选择在留学期间转专业或从事其他行业相关工作。无论您做出什么决定，都应该认真考虑自己的职业规划和市场需求，并做好充分的准备和规划。

加拿大留学IT和飞行方面的最新信息如下：

IT专业：在加拿大，IT专业就业市场稳定，需求量大，就业前景良好。一些知名的大学，如圭尔夫大学和滑铁卢大学等，都提供了广泛的IT课程，包括人工智能、大数据、云计算、网络安全等热门领域。此外，由于IT行业的高度国际化性质，留学生在学习过程中可以接触到来自不同国家和文化背景的同学，有助于提高语言和跨文化交流能力。

飞行专业：加拿大的温哥华地区是飞行专业学生的热门选择。由于温哥华国际机场的国际航班数量多，飞行人才需求量大，因此该地区的大学提供了丰富的飞行专业课程。此外，由于飞行专业的特殊性，许多大学也与各大航空公司有紧密的合作关系，为飞行专业学生提供了更多的实习和就业机会。

总的来说，加拿大在IT和飞行教育方面都有优秀的大学和丰富的资源可供选择。不过，具体的选择还需要根据个人的兴趣、职业目标、学习能力和经济状况进行综合考虑。

以上信息仅供参考，建议咨询专业人士获取更准确的信息。

加拿大留学IT和飞行专业留学注意事项如下：

IT专业。需要提前联系导师，获得内推名额，同时要准备面试和笔试。面试可能需要全英文，也可能需要穿校服参加。在准备面试时，要了解加拿大的教育文化，包括尊重、诚实、礼貌等。同时，要提前准备简历、个人陈述、推荐信等申请材料，并注意不要夸大其词。

飞行专业。需要关注加拿大民航局的最新政策，并保持健康的生活和饮食习惯，以维持良好的身体状态。此外，需要提前联系航空公司并了解他们的招聘流程，准备各类文件和申请材料。

以上是加拿大留学IT和飞行专业的一些基本注意事项，具体的要求可能会因为学校、项目、航空公司政策的不同而有所差异，建议咨询学校或航空公司以获取更多详细信息。