补充：1987年至1990年期间，我国没有发行1元流通硬币。这段时期银行对外发行的1元都是纸币。这期间发行的硬币只有1、2、5分铝币
旧版的一元硬币图案是牡丹。现在正在发行的新版一元硬币才是菊花图案。
旧版的牡丹一元硬币于1991年开始由上海造币厂开工制造，所以这种硬币最早的年份为“1991”。但该币并未立即发行。它的正式发行时间是1992年6月1日。
目前常用的新版菊花一元硬币则是1999年开始制造的，也同样未在当年发行。它的正式发行时间是2000年10月16日。
在这两种硬币之前，还有一种长城图案一元硬币。它是人民币中最早的一元硬币，发行量比较少，很多人从未见过。该币于1980年初开始制造，于1980年4月15日正式发行。由于它使用价格昂贵的铜镍合金制造，成本很高，所以自1987年后就终止发行了。
补充：
硬币上的年份其实是制模时间，而不是发行时间。我在上面说到：菊花一元硬币是1999年开始制模生产的，所以它的最早年份当然是“1999”。而这种“1999”版硬币是拖到2000年10月16日才真正对外发行流通的，这一点我记得很清楚。现在1999版两种一元硬币都很常见，但这不能说明我的回答有任何问题。我在上面的回答，是没有任何错误的。
目前市面上看见的自1991年以后的流通硬币，除2000年的牡丹1元只有装帧册《中国硬币》（Year Set）中有，较少见外，其他都是很多的，没有收藏价值！
牡丹1元：1991～2000 菊花1元：1999～
梅花5角：1991～2002 荷花5角：2002～
菊花1角：1991～1999 兰花1角（铝币）：1999～2003（钢芯币）2005～
除2000年牡丹壹圆外，均只是面值而已。
纠正一下楼上的两个小错误：
1、牡丹图案一元硬币的最早年份的确是“1991”，但它不是从1991年开始发行的。硬币上的年份是制版时间而不是发行时间。这种硬币的实际开始发行时间是1992年6月1日。
2、菊花图案一元也是一样。虽然最早的年份是“1999”，但当年并未发行，而是拖到了2000年10月16日。
关于最早的长城一元硬币，一楼的介绍是正确的。但长城系列一元硬币各年份的发行量相差极大，所以收藏价值也各有不同。最罕见的1986年长城系列硬币并未批量发行，只生产了660套纪念套装币，极为珍贵，在收藏品市场上的售价高达三万元以上。而最常见的1981年长城硬币则只有二十元左右。
各年份长城硬币具体说明如下：
1、86年：未发行普通流通硬币，只生产了660套精制套装币，属极稀品，市场价超过3万元。
2、85年：共生产了4825套精制套装币，市场价2500元。但普通85年流通硬币中除了85版2角外，发行量都很大，1元、5角、1角三枚总共只值十几元；
3、84年：没有发行普通流通硬币，只生产了5750套精制套装币，市场价每套1200元左右；
4、83年：共生产了20000套精制套装币，市场价800元。另有少量普制套装币，数量不详。83年是长城系列普通流通硬币中，批量发行最少的年份，全套4枚价格在30元左右；
5、82年：没有发行普通流通硬币，只生产了20000套精制套装币，市场价1100元左右；
6、81年：共生产了23400套精制套装币，市场价1500元。另有少量普制套装币，数量不详。81年是长城系列普通流通硬币中发行量最大的年份之一，全套4枚价格在20元左右；
7、80年：没有生产精制套装币，只生产了少量普制套装，大约20000套左右硬币收藏价格，市场价600元左右。80年长城系列硬币产量略少于81年和85年，全套4枚价格在25元左右；
九十年代发行的牡丹一元硬币中，只有2000年版的比较珍贵。由于新的菊花图案一元已经从1999年开始生产了，所以老版的2000年牡丹一元就不再发行。造币厂为了与前些年的套装硬币配套，而生产了少量（20万套，其中精制币2万，普制币18万套），作为收藏品出售。在流通中的硬币里是找不到的。其余年份的产量都很大，没有多少收藏价值。
最新的菊花一元硬币，目前各年份都很常见，尚无收藏价值较高的品种。
我国的一元硬币最早是从1980年开始发行的。1979年，中国人民银行指定沈阳造币厂设计四种新的流通硬币：1角、2角、5角和1元硬币。该厂很快拿出了设计方案，并得到了批准。1980年初，这四种硬币开始生产并很快发行。其中三种角币采用金黄色铜锌合金制造，麦穗齿轮图案（类似铝分币）；而1元硬币使用银白色铜镍合金制造，正面图案为八达岭长城，所以俗称“长城币”。
这四种硬币生产成本较高硬币收藏价格，又不是当时商品流通急需的品种，所以生产量不大。很多人从未见过。这套硬币发行期是1980——1986年，只有7年。这套硬币是继1955年开始制造的铝分币后的第二种流通硬币，属于第三套人民币。
第二种一元硬币是1991年——2000年间发行的牡丹图案1元硬币，钢芯镀镍材质。属于第四套人民币。
第三种一元硬币是现在正在发行的菊花图案1元硬币，从1999年开始生产发行，也是钢芯镀镍材质。属于第五套人民币。
