广东农业科学
2014年第3期
乙烯利处理对菠萝蜜果实催熟的影响
王俊宁，陈文耀，丰
[]
(1．广东海洋大学农学院，广东湛江
[]
选用干包类型菠萝蜜“75”株系果实，作为实验对象，探究0、500、1000、1500、／L乙烯利(CEPA)处理，对于菠萝蜜果实的影响，包括其生长变化，以及品质的改善情况起步网校，并分析不同浓度处理的效果差异，为菠萝蜜的栽培提供理论依据。
菠萝蜜果实的成熟进程，实验数据证实了这一点，乙烯利的应用使得菠萝蜜果实内的淀粉、纤维素以及原果胶出现分解加快的现象，同时它也推动了菠萝蜜果实走向成熟，这种作用得到了验证。
总糖、还原糖、蔗糖水平上升，促使有机酸与Vc含量峰值提前到来，同时大幅度减少了菠萝蜜果实储存初期蛋白质的保有量
该物质含量有所增加，同时，后期储存时蛋白质和可溶性果胶的含量也得到了提升，特别是在使用／L乙烯利处理后，效果最为显著。
关键词：菠萝蜜；乙烯利处理；淀粉；纤维素：果胶：品质
[]
[]
该编号由四部分组成,分别是前缀1004—874X,年份2014,期数03,以及页码范围0094—05。
—ning，—yao，，-fang，-qian，-hai
(1．，sity,，China；2．
te，ces，，China)
使用“75”，500，1000，1500，这些数值，涉及CEPA相关内容
r．h，
[]
．
．，／LCEPA
．
：；；；；；
菠萝蜜(．)果实果肉肥
厚柔软、清甜可口、香味浓郁，富含糖、蛋白质、V、V：和
钙, 镁, 钠, 钾, 锌等很多种微量成分丰富,2l, 被称作“热带水果王”
后”和“齿留香”的美称。然而，菠萝蜜果实充分成熟后
采收，一般采后3～5d软烂，很难贮运。生产上，为延长
果实的贮运期限，常在果实的生理成熟期采收。而生理
成熟期采收的果实，贮运之后往往需要人工催熟方可
达到色、香、味俱佳的食用品质。
乙烯利是一种人工合成的化合物，能够进入植物
体内释放出乙烯，生产上常用其作为果蔬的催熟剂。多
年来，应用乙烯利催熟柑橘、苹果、梨、菠萝、香蕉、柿子
收稿日期：2013—09—11
基金项日：广东省自然科学基金($24)：广东海
洋大学博士启动项目()；广东省高等学校本科特色专业
建设点()；广东省科技攻关计划项目()
个人履历：王俊宁，1978年出生，女性，拥有博士学位，担任副教授职务，电子邮箱为wang。
@126．
tom
通讯作者为叶春海，他出生于1960年，性别为男性，拥有博士学位，担任教授职务，电子邮箱地址是yech@。
gdou．edu．cn
及番茄、西瓜等多种果蔬，均取得了良好的效果
3。本试
验以干包类型菠萝蜜“75”株系果实为材料，研究不同
浓度的乙烯利对菠萝蜜果实的催熟效果，旨在为菠萝
蜜果实的催熟提供依据。
材料与方法
1．1
试验材料
供试材料为干包类型菠萝蜜“75”株系(成熟期110～
120d)，果实取自广东海洋大学农学院菠萝蜜圃，试验
于2012年6～8月进行。
1．2
试验方法
1．2．1
原料处理
在开花期，选择生长势、花期一致的
果实做标记挂牌，谢花后l6周采收果实，然后挑选果
实大小及成熟度基本一致且无病、虫、伤的果实，采用
五百万、一千万、一亿五千万单位的乙烯利液体
浸泡处理3min后，取出晾干，然后置于22
下贮藏。
储存期间每日选取样本一次，每次随机选取果实三到五个个。每次选取过程独立进行。
挑选果实时，务必将果梗与果体分离，获取果体后立刻置入液氮容器中进行
快速冷冻之后，需要搬运到零下八十度的地方存放，用于后续的测试，实验一共设置了三组
每个重复进行两次测量，然后计算其平均值。
1．2．2
指标检 测
淀粉 与可溶 性 总糖 含量采 用 蒽酮 比
色度通过特定方法进行检测，蔗糖成分借助Roe比色技术151进行评估，还原度也使用相应手段加以衡量
糖分通过3，5一二硝基水杨酸试剂进行比色分析得出，纤维含量则单独测量
测定含量时使用蒽酮一H SO 方法 l 4j，测定果胶时使用咔唑比色方法 I61
实验中，蛋白质的浓度通过考马斯亮蓝法进行测定，其结果为14I，V：浓度值采用该方式获取
采用钼蓝比色手段进行测定，可滴定酸则运用 NaOH 滴定手段进行测量，
以苹果 酸计 算
61。
1．3
数 据 处理
运用 DPS 程序处理资料，注重维护底线
显 著差数 法 (PLSD 法 )进 行多 重差异 比较
71，Excel 作 图 。
结果 与分 析
[]
乙烯利处理对菠萝蜜果实中淀粉含量变化的影响
随着 菠萝 蜜果 实 成熟 ，其中 淀粉 含量 会 迅速 减少 ，特别
在采摘之后两到三天，淀粉含量会从157.48(+1.70)毫克每克鲜重
数值急剧下滑到 41．78(+2．53) mg／g(FW) ，每日减少量非常显著，达到了 l l5．7
每克果肉含乙烯利毫克，接着逐渐减少菠萝蜜的英文，乙烯利干预使菠萝蜜果实成熟进程加快
实际淀粉的分解，特别是在处理后的第1天到第2天期间，通过各种浓度的
处理完乙烯之后，淀粉的含量开始直线下降，接着持续降低。
降缓慢 。处理后 2 d，各处理果的淀粉含量极显著低于
参照而言，经1 000毫克每升乙烯利干预的果实，在干预完成后的第一天，表现出相应的变化
著 低 于其他 乙烯 利 浓度 处理 ( 图 1) 。
2 50
2 00
150
1O0
50
处 理 时 间 (d )
图 1
C EPA 处 理 对 菠 萝 蜜淀 粉 含 量 的影 响
2．2
乙烯干预之后，菠萝蜜果实的可溶性总糖含量出现了变化，这种变化比较明显，而且具有统计学的显著意义。
化 的影 响
从 图 2 可以看 出，菠萝蜜果实采后的成熟过程 中，
采摘之后，最初一两天，可溶性总糖的含量会缓慢上升，接着，这种上升的速率会明显加快。
采 后 6 d 达 到 最 大
204．14(+2．63) mg／g，Fw
后 开 始 缓
逐步减少，乙烯利干预促使果实初期可溶性全糖水准加快上升
果实长势逐渐增强，经乙烯利干预的样品在干预阶段最初四天里，其可溶性物质总量持续增加
，^
9 5
处 理 时 间 (d )
图 2
C EPA 处理改变了菠萝蜜可溶性总糖的含量，这种变化对产品质量有显著影响，具体表现为糖分的增加或减少，反映了处理方法的效果，同时也表明了C EPA在其中的作用机制，值得进一步研究其具体影响方式。
糖分水准全都大幅度超过参照值，另外，在1000、1500、2000毫克每升的乙溶液浓度下
烯 利 处 理后 ，处 理组 在第 4 天达 到最 高水 平 ，500 mg／L 乙 烯 利 浓 度下 ，此 现象尤 为明 显
处理量在第五天达到峰值，具体数值为205.36，增加了0.72
数值分别为二百三十八点一四加减五点零四，二百二十三点四加减五点六一，二百三十九点六四加减九点零八每克（鲜重）
接下来 各地 处理成果都 开始减少，经过 处理 7～8 天后 它 的 数量 又 显著降低。
著 低 于对 照 。
2．3
乙烯 利处理对 菠萝蜜 果实 中蔗 糖含量 变化 的影 响
菠萝蜜的蔗糖成分伴随果实成熟过程逐步上升，到了采摘时期
接下来 4 天增至 52．48(+0．28) mg／g(FW) ，之后数值趋于稳定 (如图
这种化学物质的应用促进了果实成熟后最初两天内糖分转化过程。
迅速提升，各个乙烯利处理过的果实，其糖分水平在干预完成后的第一天到第二天
各项数据均大幅度领先参照组，随后增长速度逐步放缓，在干预后第四天抵达峰值
数值显著，具体数据为55.52（正负1.68）、58.53（正负2.04）、55.49（正负0.76）
含量为五十点零八毫克每克干重，误差范围在一点一三毫克每克干重，在浓度为一千毫克每升乙烯利处理下
果略高于其他处理 ，随后开始缓慢下降。处理后 6～8 d
各个乙烯利处理的结果，明显不如对照组，但各个乙烯利处理彼此之间，也有不同
不 明显
删Ⅲ】
处 理 时 间 (d )
图 3
C EPA 处置对菠萝蜜中蔗糖成分的变动作用，其效果显著，值得注意。
96
2．4
乙烯利干预之后，菠萝蜜的果实内，原生糖的量度出现了波动，这种变化值得注意。
菠萝蜜还原糖含量在采摘之后两天到三天期间，以及六天到七天期间，出现了两次峰值
急剧上升的阶段，其余时段则缓慢攀升，经过最后七天最终抵达
最 大
68．24(+3．73) mg／g ，Fw
后 开 始 下 降 ( 图 4) 。 乙烯
优势的演变轨迹跟参照类似，不过其进程比参照更为迅速。
浓度为千分之一克每升，一千四百五十分之一克每升，以及两千分之一克每升的乙烯利溶液，对于两个快速增长的指标产生了影响
该步骤先后在处理后的第1到第2天以及第4到第6天进行，并且这三个时间点的差异并不显著
明显，而经500毫克每升乙烯利处理过的果实，在初始阶段会迅速增长
在处理后的第二到第三天，情况同对照组差不多，并且在处理后的第二天，数值有所体现
明显少于其他乙烯利处理，第二个快速上升期在处
处理之后五天到六天，比对照组早一天，不过比其他乙烯利处理方式晚一天。
整个保存期间，除去最后七天，其余时间所有乙烯利处理过的果实
还原 糖 含量 均显 著高 于对 照 。
l 0 0
处理 时 间 ( d)
图 4
C EPA 处理后菠萝蜜中还原糖的量发生了变化,这种变化对还原糖的含量有显著影响,还原糖的含量因此得到了提升,这种提升幅度比较明显,对菠萝蜜的品质有积极的作用
2．5
乙烯利干预能够造成菠萝果实内果胶成分的增减，这种变化十分明显，并且效果显著。
影 响
菠萝蜜果实内源果胶物质在采摘之后一到三天期间急剧减少，
最初的 23．68(±O．85) mg／g(ZW) 迅速降低，在采摘之后三天内持续减少
含量为6-43(±0．66) mg／g( FW) ，每日减少量为5．75 mg／g(FW) ，这个数值
后期进展迟缓，如图五所示。乙烯利干预促使初始果胶率先降解。
解。各个处理在处理之后两天内，数值降低到了一个较小的数值，具体数值为7.39f±
0.33，5.78加减0.16，5.86加减0.28，6.23加减0.26每克（风干重）
日减少量为 8．15～8．95 毫克每克（风干基）。处理之后的第一天到第二天期间，所有乙烯
利处理果的原果胶含量显著低于对照，随后差异不明
2．6
乙烯利 处理对菠萝蜜果实 中可溶性果胶含量变
化 的影 响
通过图6能够知晓，对照组与乙烯利干预过的果实在水中的溶解度存在差异
果胶的量度走势一致，全都从采摘那天起不断上升，到
达到峰值后逐步回落，相比之下，处理后的样本在第四天时观察到了最高值
浓度达到两千毫克每升的乙烯利，在施用之后第五天时，数值达到峰值，
30
2 5
2 0
10
处 理 时 间 (d )
图 5
C EPA 处置对菠萝蜜果实中果胶成分的作用效果,会改变其原有的含量水平
处 理 时 问 ( d)
图 6
C EPA 处置对菠萝蜜可溶性果胶成分的变动情况，具体表现在其含量水平上
而乙烯利500毫克每升、1000毫克每升、1500毫克每升的干预，在干预后第六天
数值达到峰值，分别是3.64（±0.04）、4.99（±0.33）、4.32（±）
该物质含量分别为4．9、5．03 (±0．20)、5．1 (±0．19) 毫克每克（以干重计）。经过处理之后，在6到8的范围内
各乙烯利处理组的可溶性果胶含量，明显比对照组高，而且，在前期
差 异不 大 。
2．7
乙烯干预对于菠萝果实纤维成分的增减效应,具体表现为,其含量水平随处理过程而波动,且在不同阶段呈现出显著差异
影 响
随着菠萝蜜逐渐成熟老化，它的纤维物质开始减少，果肉组织变得松软，糖分慢慢积累，整体质地发生转变。
数值降低，如图7所示，在四种不同浓度的乙烯处理下，500
mg／L 乙烯利处理对菠萝蜜果实纤维素含量 的下降无显
产生作用，而1000、1500、2000毫克每升乙烯利处理则促使
菠萝蜜果肉中的纤维成分分解，在处理后的第1天到第5天，当剂量为1000或1500时
两千毫克每升乙烯利干预的果实，其纤维素的成分都大幅度少于对照的果实
照 ．3 个浓 度 之间差 异 不 明显 。
2．8
乙烯利干预导致菠萝果实可滴定酸度数值出现波动，这种变化在处理过程中得以体现。
的影 响
菠萝蜜果实收获之际，其可滴定酸含量通常不高，随着果实
它的成熟，酸度值会慢慢上升，在采摘后的第三天时达到峰值
嵩 一删姐
逛上旦
富一
皿Ⅲll
处 理 时 间 ( d)
图 7
CEPA 处理对菠萝蜜纤维素含量的影响
1．46(-+0．061％
之后开始下 降( 图 8 ) 。乙烯利处理加速
观察到了酸度动态的演变过程，具体数值为500、1000、1500、2000毫克每升
乙烯利 处理过的果实 可滴定酸度 在第 2 天时 都达到了峰值
数值分别为一三七分之零点零四左右，一四零分之零点一三左右，一六三分之零点零五左右，
该数值在44f±O．04)％范围内，未显示出与对照组的明显不同，接着出现了下滑；经过干预
后续八个阶段测得的滴定酸量各自为0.60（±0.02）%
0.42上下浮动0.00个百分点，0.46左右波动0.02个百分点，0.52上下摆动0.03个百分点，这个数值稍低于参照值
的 0．62(-+0．14)％。
1．8
1．5
1．2
Ⅲ】
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鬟0．
0 ．3
0．0
处 理 时 间 ( d)
图 8
C EPA 处理对菠萝 蜜可滴定酸含量 的影响
2．9
乙烯利施加 对菠萝蜜 果实内 维生素 含量增减 作用如何
菠萝蜜果实采收之后，成熟期间，V物质不断上升，
于采后 4 d 出现高峰
90．59 (+0．40) mg／g ，FW
，之后开
始缓慢下降( 图 9) 。乙烯利处理加快了菠萝蜜果实 V
物质数量的流转过程菠萝蜜的英文，经乙烯利干预后，各个受处理果实的该物质水平迅速上升
迅速上升，在处理后的第三天达到最高点，数值为101.57(±
四十九点九分之七，一百一十三点五四加减四点四五，一百一十二点三八加减十点零三，一百十四点九一加减二点二毫克每克
(FW) ，两者距离不远 ，接着 逐步降低 ，减少程度比参照
最小值，其他乙烯利处理果实的V含量，仅针对4天和6天这两个时间段进行测量。
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500mg／L CEPA
· 。 10 00 mg／L CE PA
处 理 时 间 ( d )
图 9
C EPA 处 理 对 菠 萝 蜜 Vc含 量 的 影 响
数值明显超过对照组，1000毫克每升乙烯利处理过的果实，其V含量尤为突出
含量 显著 高 于其他 乙烯利 处理 。
2．10
乙烯利干预 引发了 菠萝蜜 果实内部 蛋白质成分的波动, 这种变化体现在 果实发育的不同阶段, 并且对 蛋白质的合成与分解产生了显著影响。
影 响
采摘之后菠萝蜜的果实中，蛋白质成分的含量先会减少，然后又逐步增加，接着再次降低
下降的走向 ( 图 10) ，果实在采摘之后第 3 天达到最低点
1．10(±0．05) mg／g，FW
后 逐渐增加 ，于采后 7 d 出现
高峰
2．41(±0．13) mg／g，Fw
后有所下 降。乙烯利处理
果 的蛋 白质含量变化与对照相似 ，但显著降低 了果实
调整初始阶段蛋白质水准，各种浓度处理均需在收获后两天内完成
当前最小值，分别是0.71（误差为0.11）、0.70（误差为0.06）、0.59（误差为）
0.05，0.66加减0.1毫克每克鲜重。乙烯利施用后，明显增强了
果实成熟时的蛋白质水准，并且把蛋白质的最高点时间挪到
经过处理，第五天显现，最高值分别是2.73（加0.18）、2.78（正负）
0.08克每克（干重），2.85克每克（干重）正负0.12克每克，3.36克每克（干重）正负0.06克每克，这些数值代表不同浓度下的含量
间差异不显著 。
处 理 时 间 (d )
图 10
C EPA 处理对菠萝蜜蛋 白质含量的影响
暑一删 姐
皿蛳
9 8
讨 论
乙烯利属于常用催熟物质，适用于特定的温湿度环境，能够促进果实成熟过程，被广泛用于农业生产领域。
该物质能够产生乙烯气体，这种气体在果实成熟期间发挥作用，具体表现为促进成熟进程
提升酶的效能，推动诸多生物化学过程，加快果实内部
植物体内的生命活动发生转变，导致营养物质的分解过程启动，果实内部的淀粉开始转化
加糖后，可溶性单宁会凝固，原来的果胶分解成果胶，这样果
品质提升、口感变得柔和，甜度增加、苦涩感减退，香气更加浓郁，加速果实成熟过程，此外
果 实色 泽也 转 老熟鲜 艳 。
这项探究表明，经乙烯利干预后，菠萝果实中的淀粉转化进程被促进了，这个过程的速度有所加快。
淀粉和原果胶在水解作用下含量降低，果实内部结构发生变化，这种变化有助于果实软化。
测定值 ，在处理后的第二十天 ，对不同浓度的乙烯利处理果实 ，其淀粉含量表现出差异
该物质的测定值和原有果胶成分水准远远低于参照标准，这种情况与唐友林等人关于紫...的研究发现相吻合
花芒果、王永章等人，在苹果上的研究看法相同，另外，乙烯利
加工过程进一步促进了菠萝蜜果肉里纤维成分的分解，加工完成之后，在1到5天的时间段内
乙烯利浓度为千分之一克、千分之一四百五十毫克、二千毫克每升时，处理过的果实中纤维素成分的含量情况，具体数值分别为，千分之一克，千分之一四百五十毫克，二千毫克每升，这些数据表明了不同浓度下纤维素含量的变化情况
量均 明显少于参照。乙烯利处置 对果实内含糖度 的影响
现象因果不同而有所差异。徐爱东等研究发现，经过乙烯利处理后
果实 中可 溶性 固形 物 含量 与总 糖 含量 基本上 没有差 别或者
作用微乎其微，而且断定乙烯利催熟仅仅促进了糖分相互转化
转化速率，对整体糖分水平关联性不强，不过针对香蕉而言，
等【
{研 究显示 ，乙烯 利处理提高 了果实 中
可溶性固体物质，总糖，还原糖的含量。本研究指出，乙
烯利处理提高了菠萝蜜果实中可溶性总糖 、还原糖和
糖分比例，这跟乙烯利对香蕉21、芒果11以及新星苹果的影响有关
果【‘
最新的研究都表明这一点，V：是衡量果实品质的关键要素，在
近期一项关于番茄与香蕉的研究揭示，使用乙烯利进行催熟处理，对其中维生素含量具有显著作用，具体表现为维生素V的数值发生明显变化
大 ，均 可 降低 果实 中 V ：含量⋯
。 认 为 乙烯
好处在于处理减少香蕉果实乙烯利释放的乙烯含量，这个含量是由乙烯利释放造成的，会影响到果实
烯增加了多酚氧化酶的活性，也增强了过氧化物酶的水平，同时还提升了抗坏血酸氧化酶的效能
测定氧化酶的功能，同时观察乙烯利抑制己糖转变为抗坏血酸的现象
所致 l】
这项调查表明，在菠萝蜜果实逐渐完善期间，V成分发生了显著变化，这种变化与果实的成熟度密切相关，研究人员通过实验数据证实了这一现象，并且观察到V含量的增长趋势与果实糖分积累的过程基本同步，这种关联性为后续研究提供了重要参考依据
变化呈现先上升后下降的态势，而乙烯利促进成熟则加速了这一过程
这一过程，并增强了某种成分的浓度，这和以往学者的发现有所不同。
有机 酸 构成 果实 的 主要 风味 组成 部分 ， 它们 多 数 由 果实 产生
在果实发育的初始阶段，其成熟期间会逐步减少
这项调查表明，在菠萝蜜果实采摘之后的成熟阶段，
可滴定酸含量呈现先上升后下降的波动态势，外在
源乙烯利催熟处理 可加速有机酸的这 一变化过程 ，提
先前已经见到有机酸浓度达到峰值的情况，不过对于有机酸浓度具体有多高，却无从知晓
效果非常明显，这同乙烯利在番茄植株上的应用试验结论相吻合
