由刘广新、沈杰森、莫嘉所作，环球时报驻日本、德国、俄罗斯特约记者报道，今年9月份起我国中小学开设烹饪课，学做饭能让学生拥有生存基本技能，还可培养其健康饮食习惯与爱惜粮食等美德，国外有不少关于学生烹饪的可借鉴之处，日本、德国孩子从幼儿园起学烹饪，俄罗斯孩子烹饪课学到厨艺、餐桌礼仪及烹饪传统 。

日本：小学都设有“家庭教室”

于特殊社会文化而言，找人帮忙做家务对日本主妇意味着自身失职，所以哪怕家中有两三个孩子，也基本不会请家政人员来提供协助，每个孩子都得尽己所能去分担一部分家务。早在1947年，含学做饭在内的家庭课就被写入日本小学教学大纲。在日本小学存在一个叫家庭教室的场所。那个家庭教室内不仅设有上下水管道，还配备燃气设备以及厨具等，此地便是五六年级孩子学习做饭的地方。学生都将在毕业前的两年时间里，学习如何做米饭，学习切菜炒菜，还学习蒸制食物，另外学习制作传统味噌汤等烹饪知识和技能。

虽说做饭并非难事，然而让初次接触菜刀、燃气的孩子们分工动手去操作，先不论饭做得好不好吃，安全问题可是最让人担忧的。在这方面，日本老师有着诸多值得借鉴的好办法。首先是把课程予以分解，家庭课一周有两节，每次时长为45分钟。开始学习做饭之际，先从认识厨具、正確开关燃气灶着手哪里可以学做汉堡，接着再逐步分解动作，以使孩子们熟悉操作方法。

接着是分工协作，一个班级通常大概有30个孩子，分成6组，每组5个人，有人负责洗菜，有人负责切菜，有人负责炒，大家共同合作完成，家庭教室的厨具俱是由专门的制作公司依照标准制作而成，切菜之时在平板上切，做完此项之后，板子撤掉展示出燃气炉，便成为炒菜的灶台，东西依照顺序码放，一个环节完成再开展下一个环节，井然有序。

无论烹制什么菜肴，制作量皆有明确要求，且要计算不同食材配料的比例，需众人一同动手并动脑，大家所做的饭菜，最终要共同吃完，从系上围裙直至最后清洗厨具餐具，物品归位，打扫教室，每个环节都认真且有序，始终贯彻到底，历经这般学习之后，每个小学毕业的孩童都能够亲自独立完成煮饭炒菜这类基本的家庭料理制作。

笔者采访了女儿的日本好友奈央，她说，学校从五年级才正式教炒菜做饭，然而早在幼儿园时，老师就会带着小朋友做简单食物，像捏饭团，做饭进程不仅要用双手，还要眼睛观察耳朵听声音鼻子闻，最后嘴巴尝，做饭能很好调动身体感官，且很需要集中精力去做完，我问奈央她捏的饭团好不好吃，她自信笑着说：“特别好吃！”

对于女儿们，我感到很欣慰，她们放学回来后，大人无法做晚饭时，能够很自然地自己使用灶具、厨具，焖饭，可以做个西红柿炒鸡蛋，也能够煮面，不让自己饿肚子，偶尔兴趣来了，还会照着教学视频做个烤泡芙、炸薯片之类的小零食。

家门口有百元店，它是孩子们练厨艺的“兵器补给站”，有冻冰块的小模具，有蛋糕上各种水果、巧克力碎装饰，还有需要手工制作的糖果等，一应俱全。小伙伴过生日时，孩子会用攒的零花钱采购食材，在厨房忙活许久，亲自动手制作出独一无二的小糖果，附上祝福的小卡片，使之成为很能拿得出手的一份小礼物。孩子通过这种家庭课上学到的技能，培养了自立与社交能力，家长相比孩子学习书本上的知识，更看重这种能力。

中学升入后，家庭课成了家庭技术课，涵盖蔬菜种植，水产养殖，木工，计算机技术等内容，书变得更厚，理论增多，对操作技能要求提升，有助于孩子未来职业选择与生存能力提高，日本家长觉得，把做饭等家务归为必修课，并非浪费学习时间，而是培养孩子独立自主能力与责任感，是培养健全人格，推动他们顺利踏入社会的关键环节。

德国幼儿园：边玩边做饭

在德国学校，常常能看到这般情景，老师带着个大篮子步入教室，篮子里装着蔬菜，装着水果，装着意大利面，装着各种香料等，这间教室颇为特殊，除了几张大桌子之外，还有锅碗瓢盆，还有电炉灶，还有水槽等厨房设备，此乃学校厨房，“烹饪课是孩子们最为喜欢的课程”，柏林一所小学的教务主管哈娜向《环球时报》记者表明说，德国并未全国统一开设烹饪课，然而各个学校都开设相关课程，或者参与各类项目。

实际上，德国从幼儿园便起始系统讲授孩子做饭，家居汉堡的两个孩子的妈妈西蒙娜向记者讲，孩子们较为挑食，不喜好蔬菜，偏好甜食以及肉食，这样子造成了她特别着急，不过自从孩子们进入幼儿园之后，这种偏食状况开始出现变化，“这得归功于幼儿园的烹饪课”，西蒙娜讲，德国家长从孩子们一两岁就着手教授他们做饭方面的知识，然而效果远不及学校教育出色，德国幼儿园不存在硬性知识学习的要求，在烹饪课上，老师们也是让孩子们依照边玩边学做饭的方式来进行 。由于孩子们处于较小年龄阶段，老师们着重让孩子借助特制的供儿童使用的厨房用具去做菜，主要内容是拼盘形式，就像做蔬菜沙拉、水果拼盘这类，学生们还会训练怎样处理食材，安全地运用厨具以及掌握摆放餐具等能力，孩子们望着自身的劳动成果，满心欢喜，都会极为享受地吃光这些食物。

孩子们到了小学，学习烹饪的形式愈发多样，慕尼黑四年级学生卢卡斯对记者讲，他通常每月上一回烹饪主题课，课程内容丰富，有各种传统菜式烹饪学习，有到超市买菜，有参观农场，还有到主管部门了解食品安全等活动。

教烹饪课的存在专职教师，然而大多数属于志愿者。针对没有厨房的学校，各州教育部门以及社会机构设有“移动厨房”。“移动厨房”是那种由巴士改建而成的烹饪车。这些烹饪车会按照固定时间开到具有需求的学校，并且停留几天时间。学生们在这些烹饪车上轮流去上烹饪课。

想要让孩子们能更优质地体验烹饪所带来的乐趣，“移动厨房”一般会筹备厨师的装备，致使孩子们戴上厨师帽，围上厨师裙，呈现出仿若一名小厨师的模样。并且“移动厨房”的志愿者都会准备好些流行饮品与食品，例如制作清爽的姜汁柠檬水、素食汉堡等 。

德北莱茵威斯特法伦州，为鼓励孩子自行烹饪健康美食，特地给孩子们设立了相关网站，还开发了App，孩子们依照这些哪里可以学做汉堡，可以去下载各种各样食谱，随后跟着视频里厨师制作自己喜爱菜肴 。

在德国起步网校，对于学校厨房的规定是极为严格的，一些州要求这般学校厨房经由教育健康促进研究所等所进行的测试以及认证，得以认证的学校厨房能够供应良好且卫生的饮食，部分厨房设施齐全的学校会开展“学生为学生做饭”的活动，德国多特蒙德保罗·多尔曼学校便是其中一所，该校学生告知记者，每逢学生帮厨日，孩子们会在老师的指导下准备各类食物、摆放桌子以及收拾物品，学生们对这种活动兴致颇高。

由于烹饪课关乎孩子们营养与健康，德国健康医疗保险公司参与其中，各类慈善基金会参与其中，给予各种支持，德国各大出版社专门为孩子们出版各种学习做饭的书籍。

因为儿童营养不良问题一天比一天严重，于是近期内，被德国联邦政府部门相关关联的官方机构，又有了全国统一把烹饪课列入学校课程表的建议表达。

俄罗斯：厨艺与礼仪都很重要

俄罗斯普通全日制公立学校存在技巧课，技巧课是培养学生劳动技能的课程，技巧课从5年级到11年级为必修课，女生技巧课涵盖烹饪，烹饪课不但教授学生准备食物，而且培养学生对食物的正确态度，还树立健康饮食观念，老师于课堂上向学生教授健康饮食标准，老师于课堂上向学生教授营养学知识等 。

把准备食物时需遵守的卫生规则，厨房的安全操作守则，以及餐桌礼仪当作课程的重要组成部分，像准备食物时得穿上围裙，扎起头发，卷起袖子，清洁双手等，保持餐具整洁，生熟分开等。俄罗斯教育专家觉得，厨房是家庭极为重要的场所，维护厨房干净，学会基本烹饪技能对未来家庭建设有益。

上课程实践，学生们能得到机会，循序渐进地学习制作一些常见菜肴，先做最简单的蔬菜沙拉、汉堡，接着准备面团制作面包、糕点，然后来烹调鱼及肉类这等较为复杂的菜肴，特别值得提及的是，烹饪课会讲授餐桌上的美学知识与礼仪内容，另外，有关喝茶的一些知识也在学习范畴内，像邀请客人到家里喝茶，可供选择的茶的种类，各个国家的喝茶礼仪，相对应的茶具、茶点、桌布等。

烹饪课期间，老师会给学生讲解人类烹饪历程，各个民族均有自身传统菜肴，每一道传统菜肴皆有其历史咯。

:;:;:2022年5月16日;:季爽;file:92--84a9-438b-b76b-;:29;源自:环球时报;:2022年5月16日07时17分04秒;