7月6日至9日，合肥工业大学食品科学与工程学院的“匠心守脉，拾遗焕新”暑期社会实践团队，深入寿县春申府食品有限公司、淮南汉唐紫金石博物馆以及八公山豆腐主题文化园等地，进行了关于“传统食品工艺现代化创新与价值提升”的专题调研活动。借助“参观、学习、研究、创新”四位一体的实践途径，食品专业的学生们运用自己的专业知识，为众多传承千年的非物质文化遗产带来了充满活力的科技革新。

舌尖上的非遗：

大救驾的守正创新

7月6日，队员们走进省级非遗传承人朱庆国的工坊，专注地倾听着“大救驾”的传说。随着朱师傅娓娓道来赵匡胤靠这款点心重振精神的典故，历史在面团和猪油的香气中生动地复苏。每一道制作工序都蕴含着千年的智慧，团队成员们不禁感慨万分：“这不仅仅是一道美食，更是传承不息的文化血脉。”

在访谈环节，朱师傅向我们介绍了“功能性改良方案”：他运用了气调包装技术，用氮气来保持糕点的新鲜，取代了防腐剂的使用，这样不仅延长了糕点的保质期，还通过添加从植物中提取的钙质，提高了糕点的钙含量。这种传统工艺与现代化科技的结合，使得那些熟悉的味道得以焕发出新的活力。

在体验环节，队员们对看似简单的包酥工艺有了深刻的感悟，他们认识到匠心精神的重要性。“面皮的厚度必须保持一致，误差不得超过一克。”这样的精确标准不仅是对“技艺占三分，心性占七分”这一理念的完美体现，同时也标志着标准化生产和质量控制的开端，它代表了传统技艺与现代食品工业理念的完美结合。

团队成员亲身实践糕点制作工艺

石上春秋：

紫金砚的古今对话

7月7日一早，我们团队抵达了冯长文大师的工作室食品科学与工程专业排名，现场体验了紫金砚的制作过程。紫金砚虽非食品，却蕴含着匠人的精神、丰富的文化底蕴以及创新的思路，给食品专业的学生们带来了极大的启示。冯师傅亲自展示了从“选石—设计—雕刻—打磨”的整个过程，他流畅自如的刀法让在场的队员们无不为之赞叹。冯师傅在雕刻过程中，每一刀都严格遵循石头的纹理走向，这种技艺与在食品加工中重视原料固有特性的做法有着异曲同工之妙。

冯师傅教学团队成员实践体验紫金砚雕刻

冯师傅现场讲解紫金砚文化

7月7日午后，团队成员抵达淮南的汉唐紫金石博物馆，馆长应伟亲自引领他们穿越了那条时空长廊。在这里，从汉唐时期的朴素到明清时期的精致，每一方砚台都在讲述着“质地坚硬且润泽，色泽紫红且高雅”的千年文化韵味。在深入的访谈环节中，应馆长提出了一个想法：“把古城墙的图案雕刻在紫金石砚台上，融入淮南的传说故事，将地方文化特色深深印刻在砚台中。”这种创新的思维模式，激发了队员们对于如何将地方文化特色深入融合到食品设计中，从而增强产品在文化层面的价值。

应馆长介绍紫金石历史

队员与应馆长进行深度访谈

寻味淮南：

从牛肉汤到豆腐宴的饮食哲学

7月8日，实践团特地前往淮南牛肉汤非遗文化展览馆进行参观，深入了解了“一汤千味”的独特熬制技艺。接着贝语网校，他们拜访了宋记淮南牛肉汤非遗示范店，体验了“烫”这一技艺的极致美感。传承人在现场亲自演示了选用牛骨，搭配十多种香料进行古法熬制的工艺，队员们对“汤清、肉烂、味厚”这一高标准的技术感到十分惊叹。

7月9日，上午时分，团队来到了八公山豆腐主题文化园，对豆腐制作技艺这一国家级非物质文化遗产进行了深入的调研。从西汉时期淮南王刘安炼丹时意外发现豆腐的传说，到如今的一系列传统工艺，包括浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤等步骤，再到现代机械辅助研磨技术的运用，队员们亲身感受到了豆腐文化历经千年传承与发展的历程。

7月9日午后，实践团踏入淮南八公山豆腐制作技艺的传承者胡志东师傅的工坊，置身于弥漫着醇厚豆香的环境中，胡师傅宛如讲述自家珍宝一般，向学生们娓娓道来八公山豆腐口感非凡的秘诀。谈及豆腐制作技艺的延续，胡师傅坚信，恪守古法是其独特风味的根本所在。同时，通过引入先进的设备来提升基础工作效能，并且不断追求工艺环节的革新，这有助于让传统技艺在当代重新焕发光彩，实现长期稳定的发展。

队员参观淮南牛肉汤文化展览馆

团队成员参观豆腐主题文化园

青年实践：

于传承中激发创新活力

此次调研使团队成员深刻领悟到，传统技艺的继承并非仅仅是照搬和维持原状，而需在敬畏之心驱使下勇于创新。身为食品专业的学生，我们不仅领略了大救驾糕点的香气扑鼻、八公山豆腐的口感细腻以及淮南牛肉汤的浓郁醇厚，这些不仅仅是味觉上的享受，更是地域文化和人文智慧的集中体现。团队成员强调，需以创新思维为指引食品科学与工程专业排名，坚守传统之本，借助科技的力量激发非遗文化的传承活力，为这些传统技艺注入更多时代精神，确保它们不仅得以传承于历史长河，还能在食品安全、健康营养、智能制造等领域的潮流中重焕生机，实现从静止的符号到动态的文化血脉的转变。这不仅是维护文化的根基，更是运用食品科技的力量，搭建起连接千年智慧与当代生活的桥梁，使得非物质文化遗产在创新的道路上永续发展。