怎么做出最好吃的花生米?

英国2021-07-27 09:29:33admin2

 

炒花生米

  油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好,有韧性的技巧。

  材料:颗粒较小的花生米,炒出来的感觉较香

  做法:1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍,目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。

  2.用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需等油烧热,直接将漏篮中的花生米倒入油锅中,用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。

  3.过程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生。

皮蛋脆花生 

  作法:1.将皮蛋去壳后切成小丁,花生去膜剥成半。2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末,香菜切碎备用。3.将酱油膏、黑醋、香油与(2)之材料拌匀。

  食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀,即可食用。

  三:盐焗黑豆花生

  材料:花生500克

  黑豆300克

  调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.

  食疗功效:固肾补腰除脚气,令发变黑。能健筋骨、滋补五脏,对素食者更是佳品。.

  制法:

  1.花生浸洗刷干净,黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟,凉后取出花生肉,试食一两粒便知味道是否腍而香。

  2.黑豆加水慢火煲1小时。

  3.待黑豆煲至腍身之后,加入花生再煲半小时,煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚,再收慢火。

  4.继续煮焗至干身,即可食用。

五香花生

  特点:滋味鲜美,原味醇香

  材料:花生仁150克,白糖、精盐、五香粉

  制法:1.花生仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

  2.待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成.

  五:煮五香花生

  原料:带壳花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。

  制法:(1)把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)。(2)剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。(4)将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。

五香茶花生

  原料:茶叶15克花生肉500克盐15克

  五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量

  制法:(1)将花生肉洗净﹐放入鑊中加水适量﹐并投入其馀配料。(2)先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。南乳花生(李禧记食品店制作)

  用料:花生仁1斤,南乳1.5块,食盐5钱,八角5钱,甘草3钱。

  制法:先把花生除壳并精选,接着把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。鱼花生

  小鱼干,先泡,去咸味儿。然后捞出控干。

  花生,用油炸过,剥去花生红皮。

  油锅烧热,下一部分小鱼干(不要太多),半煎半炸至熟,同样的方法做完剩余的。

  锅里留低油,炸干辣椒几个(视辣度而定),爆姜葱蒜末(丝也成)放炸好的小鱼干,加盐(如果不咸的话),酱油,料酒,糖(多),焖到汁被小鱼吸干,加花生,味精出锅。

糖衣花生仁

  用料:白糖,纯净水和炒好、去了皮的花生仁。

  制法:做糖衣花生仁时,要先按照1/4的比例稀释白糖

  注意:这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里,放在火上加热,呈透明的金黄色后,往里面撒上花生仁,让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。

花生米茶

  材料:糙米2匙花生米2匙调味料:冰糖1碗

  作法:1)先将糙米浸泡8小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米花生浆备用。2)锅中放入6碗的清水煮滚后,再将糙米花生浆倒入锅中,在倒入同时,并用汤杓慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可。

  老醋花生米

  主料:花生米

  辅料:生菜、香干

  调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱

  制作方法:

  1、将花生米油炸熟;2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

  特点:爽、脆可口。

苔菜花生

  特点:色泽红亮,口感香松酥口。

  原料:花生150g,苔菜25g。

  调料:食油、白糖各适量。

  做法:1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。2.苔菜用油炸成松酥时取出,撒上白糖少许。3.装盆时苔菜垫底,放上花生即成。

  喜欢它的清香味和脆生生的口感,更喜欢它超级丰富的营养。但长期以来,我们往往只用水煮或油炸的方式简单地对待它。想让它焕发出全新光彩、让自己的胃口得到更大的满足吗?这里花生的8个新欢为你带来连连惊喜。

黄金花生球

  特点:颜色金黄,味道浓郁。

  备料时间 :13分钟

  烹调时间 :3分钟

  原料 : 花生、鸡茸、鸡蛋。

  调料 : 淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。

  做法:1.花生去皮碾碎待用。2.鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀,再用蛋清、淀粉上劲,挤成丸子状。3.在丸子最外层滚上花生碎。4.锅中放油,四五成热时放入粘有花生碎的丸子,炸至金黄色即可。

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