对于40岁的留学申请人，选择加拿大留学的专业时，可以考虑以下方向：

1. 商科：包括工商管理、会计、金融等，这些专业是加拿大商学类留学中比较热门且易于移民的专业。

2. 信息技术：包括软件工程、网络安全、数据科学等，这些专业是近几年来比较新兴且热门的领域。

3. 健康科学：包括护理学、理疗等，这些专业是加拿大留学中比较传统且就业前景良好的专业。

4. 工程和技术：包括电子工程、机械工程、计算机工程等，这些专业就业前景稳定，且在加拿大属于容易移民的专业。

5. 艺术和设计：对于有艺术天赋和兴趣的人，这是一个很好的选择。加拿大对艺术的支持和重视程度不言而喻，这为艺术和设计的专业留学生提供了广阔的就业前景。

6. 旅游管理：随着经济的发展，人们对旅游的需求不断增加，旅游管理专业留学生将有更多的就业机会。

7. 农业和动物科学：这两个专业虽然可能不如上述专业热门，但它们是加拿大政府大力支持的领域，因此就业前景稳定。

请注意，在选择专业时，还需要考虑自己的兴趣、专长、职业规划以及加拿大当地的就业市场情况。建议咨询专业的留学顾问或职业规划师以获取更具体和个性化的建议。

40岁留学加拿大专业的最新信息如下：

计算机专业。计算机专业是留学热门专业之一，而加拿大作为老牌发达国家，计算机专业也是优势专业之一。在加拿大留学读计算机专业，毕业后的就业前景十分广阔。

商科专业。商科专业是留学加拿大选择人数较多的一种专业，包括会计、金融、管理、市场营销等。对于本科就是商科的学生来说，如果对专业没有太大的限制，可以选择一些跨度比较大的专业。

教育学专业。教育学专业在加拿大属于比较受欢迎的专业之一，教育学专业毕业后的就业方向非常多。

健康科学专业。随着加拿大政府对医疗保健行业的支持，该行业的就业机会也在不断增加。

工程和技术专业。工程和技术专业是加拿大留学的长期热门专业之一，该专业毕业后的就业前景非常好。

艺术和设计。艺术和设计一直是加拿大的教育机构比较重视的专业，同时也是比较适合40岁人群的专业之一。

以上信息仅供参考，建议咨询留学机构，获取更全面和准确的信息。同时，选择留学国家、专业等因素需要考虑自身情况和兴趣，做出综合考虑和理智选择。

在40岁留学加拿大时，专业留学需要注意以下几点：

1. 适应学习方式的转变：留学意味着需要适应一个完全不同的学习方式。在加拿大，学生通常需要自己安排时间，并需要更加主动地学习。

2. 考虑职业前景：在选择专业时，应该考虑加拿大的就业市场以及该专业在未来的职业前景。

3. 适应文化：年龄较大的学生通常已经适应了一种特定的文化背景，而留学意味着需要适应一个完全不同的文化环境。因此，需要花时间了解和适应新的文化习俗。

4. 健康和生活方式：随着年龄的增长，身体可能会感到更疲劳，因此需要确保有足够的休息和恢复时间。此外，需要适应新的食物、住宿和日常生活的变化。

5. 财务考虑：大龄留学生的经济状况可能会更复杂，需要考虑更多的财务因素，如学费、生活费用和潜在的收入损失。

6. 与家人和朋友的关系：留学期间可能会远离家人和朋友，这可能会让人感到孤独或不安。需要找到一些方式来保持联系，并照顾好自己的情绪健康。

7. 签证和移民问题：如果计划在加拿大长期居住，则需要考虑签证和移民的问题。可能需要咨询专业的移民顾问，以了解适合自己情况的最佳途径。

总的来说，40岁留学加拿大时，需要考虑到许多因素，包括学习方式、职业前景、文化适应、财务状况、人际关系和签证移民问题等。在做出决定之前，最好咨询专业的教育顾问或移民顾问。