酒店管理专业毕业生在酒店行业就业的意愿极低

留学资讯2023-10-10 20:07:52佚名

当前，旅馆业仍然是人力资源密集型产业。尽管有政府的大力推进与行业的热切期待，但饭店行业“用人荒”现象屡见不鲜。现有研究觉得，饭店管理专业结业生在饭店行业就业的意愿极低[1][2][3][4]诱因包括四类：一是饭店方面，例如劳动时间、工资福利、职业威望、发展前景等；二是中学方面，学风校训、所培養中学生的素养、理论知识与实践需求衔接、管理手段等；三是中学生方面，职业认同度、职业期望、家庭诱因、感情诱因等；四是社会环境，包括人口红利变化、行业名声、经济收入等。已有研究多是空泛的定性或则定量描述饭店管理专业中学生行业就业意愿低，而本文拟在同样条件下从中学生职业定位存在差别化的角度进行研究。

一、研究设计

（一）借助植根理论进行探求性研究

按照马丁·登斯库姆（2011）的总结，植根理论作为社会小规模质性研究被广泛认可[5]。植根理论研究源自于格拉泽（）和施特劳斯（），该方式指出实地研究的重要性，指出任何解释都要与“现实世界”实际情形十分紧贴，指出研究者应把工作参与作为基础，而且要贯串整个过程。因为植根理论注重于在新领域进行探求性研究，所以其可以借鉴的文献有限，这就须要研究者借助各类可能的材料，如采访、会议记录、实地观察、朋友评价等作为研究数据[6]。

须要强调，比较贯串于植根理论研究的全程，植根理论产生始于剖析过程中数据对数据、概念对概念或范畴对范畴的比较，通过比较显示出其特点，即获得数据后立刻进行数据剖析和编码，从中形成新的概念和范畴，并与早已产生的概念、范畴或关系进行比较，据此进行新的数据搜集和分析工作。

（二）借助中学生实习阶段作为研究情景

当前饭店实习生的出现有效地减轻企业职工流失率高的难堪局面，对于实习生自身而言，实习过程能帮助她们尽早地获得专业技能。越来越多的旅馆开始转变“实习生是临时工”的观念，更多地把实习阶段作为初期发觉人才、培养人才的重要人力资源管理途径，实习生常常通过应聘、选拔、培训并最终步入饭店岗位。

个体的职业生涯一般包括幻想期、兴趣期、尝试期、实现期，中学生在旅馆实习可以看作典型的尝试期，假如个人职业兴趣才能在实习期间得到实现，这么该中学生在结业后步入饭店行业工作的可能性十分大，要是在此期间十分抵触该行业，这么该中学生结业后很可能会直接离开饭店行业。

（三）饭店与中学的良好合作关系是研究保障

青海旅游职业大学自1991年建校以来旨在于培养旅游技能型人才，其中饭店管理专业最初是惟一设置专业。发展至今，饭店管理专业已成为广东省特色专业，在全省20所旅游高职高专院校核心专业竞争力排行中位列第一，这也充分说明该专业在全省饭店管理人才培养中的领先地位。

青海大楼位于于北京城区，是集住宿、餐饮、会议、展览及康乐为一体的四星级旅游酒店，建筑主体由客房楼、会议中心和广东剧院三部份构成，年营业收入处于四川省内旅游酒店业旗舰位置，在全省范围内都是高星级酒店管理和经营的优秀代表。四川旅游职业大学与四川大楼的合作来历已久，早已产生稳定的合作关系，这些良好合作是研究顺利实行的保障和基础。四川大楼早已构建规范的实习生选聘、培训、督导等系列规章制度，可以实现对实习生的规范培养。

（四）研究执行者是实习中学生的带队班主任

中学的中学生一般在第三学年外出实习，本研究负责人同时担任中学指派的四川大楼实习生导师，负责该校实习中学生的协调与安排，这为本研究的顺利推动奠定了基础，也为项目施行提供了便利，因而充分保障该项目的可行性。研究过程中可以协调和组织相关力量，运用各类形式记录中学生的职业表现，包括面谈、电话、酒店反馈、观察、电子媒体等，持续检测中学生的职业表现。

概括而言，这样的研究设计也可以说是迎合事实发展而展开的伴随研究，采用植根研究就是要探求在同样条件下职业定位差别化个体的实际表现，此处所述同样条件包括两个方面：一是样本个体的职业教育经历类似，在相同高校所接受的课程、学制、规章制度等是同样的；二是在同样的实习机构所面临的经济酬劳、规章制度、劳动保障、管理水平等是类似的。

从另一个角度剖析，研究者所面临的是教育界的普通现象，教育现象具有情景性、独特性、不确定性等特点，只要在教育伦理许可的范围内，我国的教育领域有好多特殊的问题须要阐述，因而本研究要选择适宜的研究路径。

二、数据记录与研究结果

（一）入职培训期间完成职业定位测试

职业锚理论在职业生涯规划领域具有明显地位，是由英国麻省理工学院斯隆商大学埃德加·H·施恩（Edgar.H.）院士领衔开发的，其测试结果可以指导个体的职业定位。职业锚是指当一个人不得不作出选择时，无论怎样都不会舍弃的职业中的那个至关重要的东西或价值观。其实际就是人们选择和发展自己的职业时所围绕的中心，是个体自我意向的习得部份。个人步入初期工作情景后，由习得的实际工作经验所决定，与在经验中反省的动机、价值观、才干相符合，达到自我满足和补偿的稳定职业定位。职业锚指出个人能力、动机和价值观三方面的互相作用与整合[7]。

笔者作为中学委托的四川大楼实习生导师，在全体27位中学生入职培训期间均出席职业定位测试并回收，仅有一位中学生的测试结果无效。

（二）数据记录并分级编码

通过观察、访谈、电话、邮件、网站、问询、微信等多种渠道获得原始资料，现将部份代表性资料节选如下。

【摘录1】来自电邮，工作感受，礼宾部实习，男，20岁。

…我觉得最至少的运气还算不错，分到了一个自己比较心仪的前厅部…

来到礼宾部以后，领班主管带我熟悉大楼，告诉我业务，跟我聊天说话，领班主管也对我特别好，对我非常关心，哪怕我犯了一点小错误，她们也会对我耐心地指导和告诉我正确的方式而不是严厉的批评，这让我感遭到了礼宾部“家”的'温暖。我如同一个小儿子一样，在你们的关怀与指导下努力地快速成长。

青海大楼有师徒合同，但是师父并不是自己可以选择的，…，我的师父对我简直没话说，为人好，人性好，乐于助人，除了是我工作中的导师更是我生活中的导师。师父亦师亦友，教会了我为人处事，做人道理，让我在刚走入工作岗位以后有一个质的飞跃，让我从一个中学生迅速地转换成了一名职工。

最后再说一点那就是带队老师，…，每位人心中都有一秤杆，人在做天在看，…，记得最深的一次是前几次老师在探视我们的时侯我刚好没下班，结果有一次老师两点来的，我4点下班，非要瞧瞧我再走，等了两个小时，在见了我得悉我过得挺好的时侯，便满意的离去，令我非常感动，…这也让我没有理由不好好工作，我要证明自己，我是一名优秀的四川旅游职业大学的中学生。

【摘录2】来自陌陌，男，零点饭店实习，20岁。

青海大楼很好，我个人能受得了工作的苦和累，…，然而，在这个地方实习实在不容许有个人思想。

时间久了就觉得与自己想走的路差别太远，跟我一起工作的朋友、前辈在这呆久了就没有年青时那股韧劲儿了，二十七八了还是对自己之后的职业生涯没有规划，所以说这个使我动摇（退出实习）了，…，仍然待在旅馆禁锢自己的思想，缺少自由支配的时间，的确不是我要争取的生活！

我家庭家长都做生意一辈子了，这影响了我，我喜欢那个觉得，尽管操劳受累，那是我想要的，我想我自己不会错，我不懊悔。

【摘录3】来自采访，女，客房部实习，19岁。

我从选择这个行业开始，就始终不晓得这是干哪些的职业，我很是不明白这儿的标准究竟是哪些，为何我认为明明很干净的卧室，如何查下来那么多我做得不好的地方！这让我非常的苦恼。还有就是我感觉我如今很不适应客房的工作，父母却让我坚持究竟，如今即使是受委屈也要忍搬去鼻子里打转的眼泪，我就是想能适应就继续下去，假如真的适应不了我也没办法再坚持下去了，由于早已毫无动力可言。

在本次所采用的植根研究中，对资料的记录和剖析是通过对原始资料的编码和归类来实现的，对原始资料进行逐级编码是植根理论中最重要的环节，编码过程是不断围绕问题的过程并指导后续资料搜集，最终产生理论类属的过程。按照渐渐具象的程度可把编码分为三个不同的层次：一级编码为开放式编码，二级编码为关联式编码或则主轴式编码，五级编码为核心式编码，两者之间的具象程度越来越高[8][9]。

开放式编码。在开放式编码中要求研究者以开放的态度，尽量避开先入为主的思维方法，将所有的原始资料打散、赋予概念，之后再重新组合上去，确定属性或则维度，再对研究的现象加以命名及类属化。开放式编码是植根理论的基础，在此阶段形成的理论解释也是肤浅的，研究者进行开放式编码要遵守的基本原则包括：初审原始资料避开漏掉关键性的信息，尽量使用当事人使用的原生语言作为码号命名，思索相关语句、行动和风波等与研究关联，挖掘相关概念的主要维度等。

主轴式编码。主轴式编码是发觉和完善概念类属之间的联系，以突出资料中各个部份之间的关联。这种关联可能为因果关系、时间关系、差异关系、功能关系、过程关系等。在对各种属进行关联性剖析时，研究者除了要考虑到这种类属本身之间的关联，并且要找寻在当时语境以及她们所处的社会文化背景中加以考虑。主轴式编码是发展出初步模型，在次要类属与主要类属之间尝试构建关系，以实际资料验证关系，确认类属的属性与维度，以模型探求、解释发觉的问题。

核心式编码。在所有类属中经过系统的剖析产生“核心式编码”，核心类属必须在与其他类属的比较中具有统领性，才能将最大多数的研究结果涵盖在一个比较笼统的理论范围之内，起到提纲挈领的作用。核心编码必须在所有类属中存在意义关联，且互相之间的关联内容十分丰富。

将原始数据根据植根理论的编码原则进行分类，产生表格1。

（三）研究结果

在经历过常年的连续记录后，研究的理论属性分类清楚呈现，本次参与实习的全部中学生均有涉及，随着时间延续，即使原始资料继续增多，但其反映的理论属性不再降低，或则说不再降低新的剖析单元，研究觉得达到理论属性饱和。现将研究结果分别列举如下。

1.職业表现分类

依据对所有原始数据的分类，实习中学生的所有职业表现可以分为三类：一是积极态度。该类实习中学生的职业表现如节选1所示，入职最初怀着焦躁的心情，希望尽早融入团队，在工作中表现缺勤勤勉恳和尽其所能的努力水平，这些努力和状态能被团队认可并接纳，适时的夸奖就会促使职工的继续前进，这些良性循环和互动使得实习中学生很快适应工作。二是嫌弃态度。该类实习中学生的职业表现如节选2所示，该类中学生步入实习后最初的表现与具有积极态度的朋友一样，才能很快融入队伍和集体，并且该类中学生自己内心有更高的追求和抱负，自己的个别看法难以在工作中诠释，或则受身边的天花板效应影响，最终由于客栈行业难以实现自己的理想而辞职、退出行业。三是悲观态度。该类属性的实习中学生自开始步入实习就显示极其的无法适应性，一般表现为不遵循工作纪律、随意旷工、连续事假等，并会以各类理由解释或欺瞒酒店管理专业排名，与同学关系未能为续，谴责考评制度，希望退出或则转岗等，结果是直接辞职或则慑于家庭、父母的要求而忍让实习。

在以上三类职业表现中，以本次研究为例，全体实习中学生中约2/3具有积极态度，具有嫌弃态度的中学生是少数，有悲观态度谴责实习的中学生超过总人数的1/5，须要强调的是，在实习期间辞职的中学生中具有悲观态度的中学生抢占多数。

2.职业定位的分类

按照职业锚理论测试结果，该测试须要个体独立完成，总共52道题目，在所有13项相对独立的职业倾向中选择得分最高的前三项，组合后基本概括被测试者的职业定位。依据研究观察和对比选聘，以及植根理论在饱和状态下进行属性分类的方式，本研究将职业定位概括为以下两类：一是与饭店行业特点相匹配的职业定位，该类属性的典型职业倾向包括社会交际、人际关系、管理，具有这其中三项或则主导性两项倾向的个体与饭店工作特点是相适应的。二是与饭店行业特点不匹配的职业定位，该类属性的典型职业倾向包括舒适、独立感、经济酬金，具有这其中三项或则主导性两项倾向的个体与饭店工作特点是无法适应的。

3.职业定位与职业表现的高度吻合

研究发觉，这些具有与饭店行业特点相匹配的职业定位的个体其职业表现常常很优秀，这些具有与饭店行业特点不匹配的职业定位的个体很快就辞职了。在研究过程中，笔者作为实习带队老师与饭店人力资源部保持密切沟通，这样的高度吻合得到饭店人力资源部门的认可。

4.植根理论抽样

在同样条件下，这些具有与饭店行业特点不匹配职业定位的饭店管理专业中学生更易辞职。如前所述，这儿“同样条件”包括两个方面：一是中学生的职业教育经历类似，在相同高校所接受的课程、学制、规章制度等是同样的；二是在同样的实习机构所面临的经济酬金、规章制度、劳动保障、管理水平等是极其类似的。

三、讨论与剖析

（一）职工辞职的心理学诱因剖析

基于研究的范围，研究样本群体是在四川大楼实习，其学籍隶属关系仍然是在四川旅游职业大学，中学生自主选择实习合作饭店，参与饭店实习是大学规定的学分组成来源，也是中学生结业的前提条件，这样的制度设计是希望所有的中学生才能参与饭店实习。虽然是在这样的规定条件下，仍然有实习中学生中途退出实习、离职。如前文所述，在同样条件下，这些具有与饭店行业特点不匹配职业定位的饭店管理专业中学生更易辞职。

从心理学方面剖析，饭店管理专业中学生早已产生自身职业定位，参与饭店实习是将自身期望的职业定位与现实进行比较的过程，中学生个体可以进行持续判定比较。实习职工在经过一段时间比较后，若觉得现实低于或符合自身职业定位，则会形成快乐、满意的情绪，具有积极情绪的实习生会认真工作，顺利融入饭店大集体，极有可能成为饭店即将职工；若与现实不符，实习则会形成失望、失望、不屑、鄙视等不满意的情绪，形成不满意情绪的实习生会对工作逐渐不满，若得不到良好的沟通会造成辞职行为。其实，这儿的辞职包括“嫌弃态度”和“消极态度”酒店管理专业排名，就不再赘言。

须要强调的是，本文依据植根理论得出，在同样条件下，这些具有与饭店行业特点不匹配职业定位的饭店管理专业中学生更易辞职，并且辞职的中学生并非全部是具有与饭店行业特点不匹配职业定位的饭店管理专业中学生，进一步说，有些中学生辞职是由于家庭诱因或则其他诱因。

（二）研究推论对中学生的启示

在对这些具有与饭店行业特点不匹配职业定位的饭店管理专业中学生深入了解后发觉，引起不匹配的缘由并非忽然产生，而是在更长时间段内产生的，只是在实习期间的压力影响下，因现实环境与期望值的不符，最终中断实习、退出、离职，根据正常的思维逻辑和事情发展规律，该类属中学生之后不会在饭店行业工作。包括这些由于父亲压力而忍让实习的中学生，其多数会考虑在结业后改行。对于该类属中学生而言，其自身在这个过程中是很苦闷的，自身的痛楚就会传递到家庭和身边人，用悲观形式抨击实习，最终退出。这段无果而终的学习经历无疑是失败的，一般也会给中学生带来负面印象。

对这些具有与饭店行业特点匹配职业定位的旅馆管理专业中学生则是另外一番天地，其本身职业定位与饭店行业需求吻合，在实习后很快融入队伍，积极的工作表现就会推动这个融入过程，在结业实习后很可能转成为即将员工，该类属中学生的学习、实习、工作经历都较顺利。

所以本研究对打算考取和正在学习客栈管理专业的中学生提出意见，通过技术手段测试、包括自我评价后，若是觉得自身职业定位不符合饭店行业特点就不要考取，或则寻求机会转换学习专业，找寻适宜自身职业定位的学习方向。

（三）研究推论对中学和饭店的启示

对于中学而言，从招生入学开始到结业两年时间，会依照专业培养方案逐渐加快培养计划，希望通过系统训练可以培养适宜饭店业发展的合格人才。通过本研究可以发觉，对于具有与饭店行业特点不匹配职业定位的旅馆管理专业中学生，因其自身职业定位差别而未能成长为旅馆业人才，这对中学培养而言是一种无效工作。

这样的情形对饭店同样存在，在经过初选、面试、培训、分岗后步入工作岗位，饭店投入大量的人力物力，但在实际情况中具有与饭店行业特点不匹配职业定位的旅馆管理专业中学生并不满意，工作不认真，未能实现人力资源的价值，就会对工作气氛带来负面情绪，一般在很短时间内退出、离职，这样的结果降低了人力资源管理的成本，对这种中学生的录用也是一种无效工作。

所以，对于中学和饭店而言，建议要有甄别地选择适宜的中学生就读饭店管理专业，或则说要完善一定的选聘机制，将这些具有与饭店行业特点匹配职业定位的中学生充实到行业中来。

参考文献

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[2]曾磊，谷冠鹏，张健英，等.旅游专业中学生饭店职业认知与就业意愿研究[J].四川农业学院学报，2011（3）：276-280.

[3]严亦雄.高职旅游管理专业中学生饭店留职意愿研究—以南京职业技术大学旅游管理专业为例[J].新乡职业技术大学学报，2015（3）：128-130.

[4]CL.workand[J].of，1995（3）：839-859.

[5][英]登斯库姆（，M.），著.如何做好一项研究——小规模社会研究手册（第3版）[M].陶保平，译.北京：北京教育出版社，2011：08，73-89.

[6][英]卡麦兹（，K.），著.建构植根理论：质性研究实践手册[M].边国英，译.上海：上海学院出版社，2009.

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[9]何雨，石德生.社会调查中的“扎根理论”研究方式剖析[J].調研世界，2009（5）：46-48.

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