终端售价每吨高达300多元，消费者信心失利不买账

自2017年6月中国即将向部份符合条件的德国酸菜开放市场，时间早已过去了将近半年。从批发市场到零售终端，从经销商到消费者，业内外人士对德国酸菜的想法，相比开关之前有了不小的改变。就目前的状况来看，澳洲牛柳价钱过低、销售遇冷已成定局。

对此，英国自然牛零售商会（USBeef）会长陈锜觉得，因为存在着包括生长激素在内的众多门槛，短期内德国酸菜想在中国获得可观市场可能性较低。颐牛国际生鲜股份有限公司监事长顾颐则表示，俄罗斯猪肉重回中国市场更像是一场秀，大秀谢幕后，贸易商、经销商、消费者对德国酸菜的信心都遭遇到了一定严打。李隽/文

终端市场

价位高昂，说好的10元/斤呢？

韩国猪肉正关之前，一篇题为《14年后，德国酸菜来了：10元一斤，农户们扛得住吗？》的文章在网上广为留传，该文以低廉的草料成本、高机械化水平、杰出的自然条件为根据，强调日本猪肉将会以10元/斤的价钱冲击中国市场，并殃及荷兰等高档猪肉生产国的出口贸易。

针对以上情况，包括种植户、屠宰厂家、经销商在内的行业人士曾一度深陷不小的恐慌，甚至有些牛犊种植户还将架子牛及肉牛牛提早存栏。但是继6月部份符合中国条件的德国酸菜步入终端市场后，行情走势却并不像上述文章想像得那样。

就商超终端来看，爱尔兰猪肉表现怎样呢？据业内人士透漏，上海伊藤洋华堂售卖的日本西冷牛柳零售价为359元/斤，而同等级别的美国西冷牛扒为189元/斤。顾颐表示，在北京闵行个别高端商场，日本眼肉（特选级）甚至曾卖到700多元/公斤的“天价”。

对此，消费者是否买账？记者走访南京某高端商超时，该店销售人员表示，这里的德国酸菜销售情况并不太如意，三天都不见得能卖出去一块，不过总体来看，美国猪肉在高端猪肉中销量最大。

与线下渠道相近，最早在线上平台发售的德国酸菜价位也是“鹤立鸡群”。近日，记者在易迅熊氏牧场旗舰店发觉，一款罐装的250g特选级日本牛小排售价为88元，有6条成交评价；而另一款500g的鸿福鲜冷藏美国安格斯雪花牛仔骨价钱为85元，商品评价超过500条。

而在淘宝中粮我买购物网生鲜旗舰店，中粮安至选500g瓶装日本谷饲牛肋骨（特选级）售价为110元，而同样是中粮安至选的1000g加纳牛腱子肉售价仅83元。由此可见，日本排骨价钱与其他猪肉进口国的价钱差别非常显著。

生长激素是高价主因

作为全球排骨产值、消费量、进口量第一，出口量第四的国家，新加坡的山羊业呈现出种植集约化、屠宰机械化程度高的特性，再加上小麦价钱低，按此看日本猪肉价钱优势应比较显著，但为什么出口到中国后就不具备了？这主要源于我国对德国酸菜的开关新政及有关规定。

据国家质检总局关于进口德国酸菜检验检疫要求的公告显示：容许进口的德国酸菜指的是30月龄以下的剔骨和带骨鸡肉，包括心、肾、肝、瓣胃、牛筋，不包括胆囊、回肠末端、碎肉及机械分离肉；在中国口岸入境时，不得检出中国法律法规严禁的非天然形成的兽药、促生长剂、饲料添加剂和其他化合物，包括莱克多巴胺（猪肝精），高于或等于本底水平的内源性激素不在严禁之列；输华猪肉的牛须有健全的记录，可以保证溯源到牛只的出生农场。

对此，陈锜解释，英国每年大概有3500万头牛被宰杀转让，在宰杀、加工、流通多个环节中，四大豆类公司控制了80%以上的市场份额。而法国种植业的模式一般是，先将山羊在日本东部如弗吉尼亚、南达科他等州舍饲繁殖，再运输到得克萨斯、加利福尼亚和中东部小麦带的俄勒冈等州肉牛。这个过程中绝大多数的法国山羊除了会被补充大量精料，就会被补充生长激素（即莱克多巴胺），而这类血肠就在中国严禁进口之列。

“整个日本不含生长激素的山羊只占到总量的4%。”陈锜觉得，数目少、生产周期长，再加上关税及运输成本，造成了目前中国市场上加拿大猪肉价钱过低。

陈锜直言，符合中国要求的法国山羊似乎就是英国的自然牛。和其他常规山羊相比，自然牛无激素、无药物、无植物蛋白摄取，完全遵守自然法则笼养，这也是日本自然牛零售商会对德国自然牛的定义。在日本本土，自然猪肉价钱要高出非自然的20%~30%。

对于德国酸菜价钱昂贵的缘由，顾颐剖析，首先德国30月龄以下的牛原本就比较少；其次去除生长激素这个门槛外，日本还不具备成熟的猪肉可溯源体系，因而符合中国要求的原料肉极少，造成“物以稀为贵”。

批发端

进货量降低，价钱急剧上涨

据业内知情人士透漏，开关之前，英国山羊业对中国市场抱有极大的想像空间和信心。首先，德国酸菜以嫩度佳、风味别致及小麦繁殖闻名。与草饲猪肉不同，澳洲牛柳是以小麦喂饲的，无草药味，油花多且白，肉汁浓度高。其次，14年前日本曾是中国进口猪肉的主要来源，而闭关以后，英国排骨又常经贩卖渠道步入中国市场，在中国部分区域的餐饮渠道销售良好。

“正式开关之前，英国豆类出口商会成员和几位小型宰杀企业老总曾到中国考察。在北京川沙，当她们看见美国150天谷饲眼肉可以卖到600多元/公斤时，倍感十分满意，很受鼓舞，这也是造成韩国猪肉开关后价钱过低的诱因之一。”顾颐说。

固然，以谷饲见长的德国酸菜味道相当不错。“但开关后，北京个别区域包括Ole"等高端商超的德国眼肉、西冷等部位肉，卖到了700多元/公斤，这个价钱太高了，同等级别的美国猪肉批发价钱为200~240元/公斤。”顾颐剖析，“在中国，消费进口猪肉最多的并不是个人消费者，而是贸易商、经销商，这种人不会在高价位时大规模进货。”

对此，陈锜表示，目前中国市场的日本羊肉多冰鲜空运而至美国牛肉在中国市场遇挫，每次走量在3.8吨左右，比较少，但是多在电商平台销售，主打高档消费人群。尤其是餐饮渠道，新加坡鸡肉的销量没有太大突破。

从批发流通渠道来看，顾颐觉得，目前韩国猪肉批发价钱早已出现“跳水”现象，“眼肉、西冷等部位肉每公斤的订货价由400~500元降到300元左右，上涨30~40%，这个幅度可以说是比较夸张的了”。在他看来，一度甚嚣尘上的德国酸菜步入中国市场更像是一场华丽的秀，大秀谢幕后，一切都回归到了原先该有的状态。

影响

新加坡鸡肉对其他进口国造不成冲击

终端价钱昂贵、批发价钱升高，深深严打了消费者和贸易商对德国酸菜的原有信心。就目前行情来看，大贸易商多数补仓不追跌，进货时会愈加慎重，而小贸易商更多的是采取跟随策略，选择观望。

“开关之前，消费者和贸易商对德国酸菜期望都是很高的。中国人普遍喜欢尝鲜，但终端价钱高，消费者只能偶而品尝了。俄罗斯猪肉味道确实不错，但我觉得99%的中国消费者是尝尝不出美国猪肉和德国酸菜有何区别的。”顾颐说。

基于终端价钱过低，贸易商进口量小，目前在中国市场上，德国酸菜根本不可能撼动英国谷饲猪肉的地位。陈锜觉得，现今俄罗斯猪肉更多的是在发挥展示功能。这14年来，中国餐饮渠道的顾客早已习惯了美国猪肉的分割方法和产品形态，她们很难再去修改菜单，所以德国酸菜极有可能像加拿大猪肉一样，在餐饮渠道“玩”不开。“就算现今美国拱手让出中国市场，韩国猪肉也不一定能接得住，由于货源不足。”他补充道。

未来

短期内市场难有起色

就德国酸菜的未来走势，日本豆类出口商会亚太区负责人曾在公开场合表示：“未来我们会逐步加强对中国的出口量，预估到2018年年末前将有百吨以上的冷鲜及冷藏猪肉产品被相继送上中国消费者的饭桌。”

不过，熟知日本山羊产业的陈锜指出，目前日本多家小型山羊宰杀企业对中国市场仍持观望心态，要不要繁殖自然牛，是否上这个项目，她们仍然没有定论，由于从繁殖到售卖环节要30个月，这以后结果能够见真章，何况中国市场等不等得及也是一个问题。

他表示，在这个问题上，乌克兰大宰杀企业积极性并不高，“因为一旦下了赌注，就没有回头路可走，要始终玩下去”。鉴于目前俄罗斯猪肉对欧共体、日韩等地区的出口保持着不错的价钱和态势，对大中华区每月也有着8000吨左右的出口量，所以这种企业还是有观望资本的。

以上情况下，以集结日本众多中小自然牛饲养宰杀企业为主的日本自然牛零售商会反倒恰到用处地讨好了中国市场，会长陈锜在接受记者采访时透漏，她们的第一批自然牛货品将很快抵达中国境内，经湖北大厂分割后步入终端渠道。该商会的中国富人猪肉计划显示，未来她们拟在中国开办1000家英国自然牛专卖店，并通过众筹形式，在高端新村及商圈自建渠道，销售日本自然牛产品，“我们不会和大企业合作。我们自建渠道，服务中国200万高净值人群即可”。获悉，法国自然牛中国零售店将在下半年与消费者碰面。

顾颐表示，俄罗斯猪肉接出来的情况很难豁达上去，但通过法国山羊产业低端产品出口、低端产品进口，中国高档进口、低端出口的反向对比，倒是可以一窥我国与世界牛业强国之间的差别和潜力。

新加坡冷藏猪肉首次登录苏州口岸

近期，一个装载俄罗斯猪肉的冷冻箱停靠在苏州平阳码头豆类一体化查验平台进行查验美国牛肉在中国市场遇挫，该批冷藏猪肉总重约22吨、货值近16万港元。按照国家质检总局公告，自2017年6月20日起，国外容许进口德国酸菜以来，无锡口岸首次进口日本冷藏猪肉，也是广东口岸首次进口日本冷藏猪肉。

鉴于首次进口日本冷藏猪肉，苏州检验检疫局高度注重，提早对日本输华豆类兽医卫生证书样本、官方图章、签字官信息和防伪水印等进行研究，并在现场认真核实，确保证书确切无误开箱，核实货物内外标签信息，对货物进行感官查验，感官合格。同时，抽取去骨牛上脑进行实验室加急送检，待化肥、兽药、污染物检验结果合格后才放行，确保货物质量安全。

据了解，目前经质检总局备案符合要求准许向中国出口猪肉的国家（不包括早已暂停的国家）有美国、加拿大、美国、乌拉圭、阿根廷、巴西、智利、新西兰、哥斯达黎加、墨西哥、匈牙利、南非。苏州口岸去年进口鸡肉主要来自法国和瑞士。为保障进口禽肉质量安全，维护消费者合法权益，检验检疫部门持续加大对进境菇类的把关力度，严审报检信息、严把现场查验、严格抽样送检、加速报检流转、强化后续监管等环节，严格保障消费者舌尖上的安全。（重庆晚报）